Жорж Блан отримав свою першу зірку Мішлена в 1929 році, цей французький ресторан мав
цю відзнаку довше, ніж будь-який інший заклад у світі, але втратив одну зі своїх зірок.
Ресторан Georges Blanc у східній французькій комуні Вонна, вперше був нагороджений зіркою майже століття тому і може похвалитися трьома зірками безперервно з 1981 року, про що пише CNN.
Довідник Michelin підтвердив CNN втрату третьої зірки Жоржа Блана.
«Наші критерії оцінки незмінні протягом 125 років. Вони зосереджені виключно на страві», — сказала прес-секретар Michelin. «Йдеться про п’ять ключових критеріїв: якість інгредієнтів, техніка приготування, гармонія смаків, особистість шеф-кухаря, виражена в їхньому меню, а також послідовність і регулярність між різними візитами інспекторів».
«Інспектори Мішлен відвідують ресторан кілька разів на рік, і кожного разу приходять різні інспектори. Процес є колегіальним — це рішення не приймає один інспектор; це рішення приймається після кількох візитів різними інспекторами», — додала вона.
Реагуючи на цю новину, 82-річний шеф-кухар Жорж Блан сказав французькому інформаційному агентству AFP: «Ми не очікували цього. Одна зірка буде відсутня, вона зникне, тому ми обійдемося двома зірками. Це не проблема».
Ресторан, заснований у 1872 році під назвою «La Mère Blanc», отримав свою першу зірку Мішлен у 1929 році — лише через три роки після того, як путівник Мішлен почав нагороджувати зірками вишукані ресторани.
Її присудили бабусі Бланка, Елізі, яка також отримала другу зірку в 1931 році.
Три покоління жінок працювали шеф-кухарями в сімейному ресторані, перш ніж Блан приєднався до своєї мами на кухні. Він очолив ресторан у 1968 році у віці 25 років, а пізніше отримав третю зірку, повідомляється на веб-сайті Relais & Châteaux, компанії, якій він належить.
Georges Blanc відкритий лише на 1 годину 15 хвилин на вечерю в четвер, а також на обід і вечерю з п’ятниці по неділю, згідно з його сайтом. Гості обирають собі страви заздалегідь, а меню à la carte конкурує з двома дегустаційними меню з шести та семи страв.
За словами ресторану, відвідувачі можуть поласувати креативним варіантом курки Бресс, омарів і млинців у місцевому стилі, які поєднуються з вином із льоху, що містить 140 000 пляшок.
Гід Мішлен, який 31 березня проведе церемонію на честь цьогорічного відбору у Франції, часом стикався з негативною реакцією через своє рішення нагороджувати або відбирати зірки у популярних шеф-кухарів.
У січні французький шеф-кухар Марк Вейра заборонив інспекторам Michelin відвідувати свій новий ресторан, Le Restaurant Marc Veyrat, через п’ять років після того, як звернувся до суду з керівництвом і програв справу, через несприятливу оцінку його сирного суфле.
Однак анонімні інспектори Michelin все одно можуть з’явитися, щоб оцінити ресторан, як це з’ясував південнокорейський шеф-кухар Ео Юн Гвон у 2019 році, коли він подав до суду на гіда за те, що він присудив його ресторану зірку після того, як він попросив цього не робити.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
