Шведський десерт торт «Принцесса», якому майже сто років або навіть більше, переживає несподіваний пік популярності у США та в світі.
З TikTok до ресторанів Лос-Анджелеса та Нью-Йорка, він став модною сенсацією та одночасно об’єктом кулінарних суперечок, про що пише Guardian.
Цієї весни в пекарні Fillmore Bakery у Сан-Франциско, яка спеціалізується на десертах старої школи, почало відбуватися щось дивне.
Схвильовані клієнти продовжували питати співвласницю пекарні, Олену Базеджіо: «Ви бачили про торт «Принцеса» в інтернеті?»
Куполоподібний шведський багатошаровий торт, покритий зверху гладким шаром зеленого мариципану, раптово став вірусним, збільшивши продажі цього торту, який і без того був бестселером пекарні.
Після майже століття скромної популярності в Європі, «princesstårta» раптом з’явилася майже всюди: у меню модних ресторанів Лос-Анджелеса та Нью-Йорка, у тренді TikTok, навіть у надихаючих ароматах свічок від бутикових лайфстайл-брендів.
Шведське консульство в Сан-Франциско підтвердило це явище, повідомивши Guardian, що ця тенденція, схоже, зумовлена інноваційними американськими кондитерами, такими як Ханна Зіскін, чия піцерія в Echo Park запропонувала елегантний редизайн розкішної випічки, а також онлайн-інфлюенсерами у сфері їжі, деякі з яких запропонували американським пекарям більш «доступні» версії цього старовинного десерту.
Переосмислення одного з найулюбленіших десертів Швеції як модної насолоди може здатися черговою ретро-модою, як-от відновлена популярність мартіні чи ікри. Але як продукт європейської країни з найвищим рейтингом гендерної рівності між чоловіками та жінками, торт «Принцеса» є більш підривним, ніж може здатися його гладенька марципанова поверхня.
Зрештою, це торт настільки складний у приготуванні, що він став одним із перших технічних викликів на шоу «Велике британське випікання»: його марципановий купол без зморшок – це справжній подвиг кухонної інженерії.
Фактично, винахід торта приписують видатній шведській вчительці домоводства на ім’я Дженні Окерстрем, серед учнів якої в її «відомій кулінарній школі» на початку 1900-х років були принцеси
Швеції. Окерстрем перетворила цей досвід на «Prinsessornas Kokbok» 1929 року, популярну збірку рецептів, присвячену її трьом королівським ученицям.
«Ці шведські рецепти гарного смаку рекомендовані їхніми величностями Маргарет, Мертою та Астрід її величності американській домогосподарці», – обіцяв англійський переклад кулінарної книги 1936 року.
Рецепт Окерстрьом «ґрентарти», або зеленого пирога, покритого марципаном, включено до одного з пізніших видань її кулінарної книги.
Торт «Принцеса» згодом став культовим шведським десертом, який подають на дні народження, випускні та корпоративні вечірки. Традиційно влаштовуються суперечки за те, хто з’їсть марципанову троянду, що знаходиться на вершині купола. Шведське бюро туризму підрахувало, що щороку в країні продається півмільйона «Prinsesstårtor». З 2004 року щовересня навіть проводиться «тиждень торта принцеси», під час якого частина коштів від продажу тортів передається королівській благодійній організації.
Для Емелі Кільстром, власниці ресторану, яка виросла у Швеції, а зараз мешкає в Нью-Йорку, торт «Принцеса» був настільки поширеним, що здавався трохи нудним. «Особисто я не була його великою шанувальницею», – сказала вона. «Ми завжди їмо його однаково – жодних варіацій не було».
Для свого нового французько-скандинавського ресторану Hildur у Брукліні Кільстрем вирішила переосмислити класичний десерт. Разом із Саймоном Ріхтманом, шеф-кухарем, який колись працював у шведському консульстві в Нью-Йорку, вона розробила рожеву версію торта на одну порцію з королевським джемом – сумішшю чорниці та малини – замість малинового джему, а також легшим дипломатичним кремом замість традиційної кондитерської начинки.
У її ресторані «це на кожному столі», — сказала Кільстром. «Забавно, як це стало таким феноменом».
Неподалік у Брукліні власники BonBon, відомого завдяки TikTok шведського магазину «цукеркових салатів», відкрили Ferrane, шведську пекарню, яка пропонує власний варіант торта «Принцеса». За словами Кільстрома, їхні міні-кекси у коктейльних келихах були натхненні шведським рестораном Sturehof, який тепер подають крихітний торт «Принцеса» у круглому келиху-купе.
Йоганна Бломгрен зі Sturehof представила свій оновлений торт «Принцеса» у Стокгольмі минулого вересня, а речник ресторану заявив, що класичний десерт переживає «відродження» як у Швеції, так і в США.
Версія з коктейльним келихом набула популярності набагато більше, ніж очікували шведські ресторани. «Багато гостей приходять до нас спеціально, щоб спробувати його – деякі навіть згадують, що подорожували країною лише заради торта», – написав речник Sturehof.
У Лос-Анджелесі Зіскін також змінила традиційний рецепт, приготувавши свій шифоновий торт з оливковою олією, щоб надати йому смаку «трохи більш пікантного, трохи більш трав’янистого», додавши маскарпоне до збитих вершків для «пікантної нотки» та приготувавши як свій «супер терпкий» малиновий джем, так і марципан з нуля.
«Він справді легкий – шари легкі», – сказав Зіскін. «Це те, що можна закінчити».
Замість того, щоб формувати з тортів складні куполи, Зіскін виготовляє свої торти «Принцеса» з довгих округлих «колод». Шматочки торта настільки популярні, що їх розпродають майже щовечора: «Люди заздалегідь пишуть нам електронні листи та просять приготувати їм шматочки на вечерю», – сказала вона.
В інтернеті точаться дебати щодо того, де знайти найкращий торт «Принцеса» у Сполучених Штатах. Серед претендентів є Quarter Sheets: Зіскін сказала, що також часто згадуються Lost Larson у Чикаго, Sant Ambroeus у Нью-Йорку та Copenhagen Pastry у Лос-Анджелесі.
Зіскін сказала, що оскільки торт «Принцеса» набирає популярності, вона рада бачити, як люди продовжують експериментувати зі смаками традиційного торта. І додала: «Мені цікаво подивитися, як на це відреагують певні країни».
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
