Фестиваль проходитиме на території Fabrica L і стане одним із найбільших профільних заходів літа для української кавової спільноти, про що пишуть організатори заходу у соцмережі.

Головною професійною подією фестивалю стануть Національні чемпіонати SCA Ukraine з лате-арту та приготування кави в джезві (Cezve/Ibrik), які триватимуть із 31 липня до 2 серпня.

Саме за їхніми підсумками визначаться бариста, які представлятимуть Україну на міжнародних чемпіонатах SCA у наступному сезоні.

У чемпіонаті з лате-арту візьмуть участь 20 бариста. Змагання проходитимуть у три етапи: попередній раунд, півфінал і фінал. Суддівська колегія оцінюватиме технічне виконання, симетрію, контрастність, креативність, ідентичність авторських малюнків та загальну презентацію учасників.

Одночасно з цим проходитиме Національний чемпіонат із приготування кави в джезві, де шість учасників представлять як класичні, так і авторські рецептури.

Конкурс має продемонструвати сучасний розвиток одного з найдавніших способів заварювання кави та творчий підхід українських бариста до традиційної технології.

Окрім професійних змагань, Dnipro Coffee Fest запропонує насичену програму для широкої аудиторії.

На гостей чекають презентації десятків кавових компаній, безкоштовні капінги та дегустації, лекції й майстер-класи від експертів галузі, фанові змагання, DJ-сети, фудкорт, коктейльні бари, крафтове пиво, гараж-сейл і тематичні фотозони.

Організатори наголошують, що фестиваль однаково орієнтований як на професіоналів ринку, так і на всіх, хто цікавиться сучасною кавовою культурою та хоче більше дізнатися про спешелті-каву.

Вартість дводенного квитка становить 400 гривень, при цьому 25% від продажу кожного квитка буде спрямовано на підтримку підрозділу перехоплювачів UNO, який допомагає захищати небо над Дніпром.

За словами засновниці Dnipro Coffee Fest Юлії Леванькової, головною ідеєю фестивалю є об’єднання української кавової спільноти та підтримка професійного середовища.

Вона зазначає, що організатори прагнули створити простір, де можуть зустрітися всі учасники ланцюга — від трейдерів зеленої кави й обсмажувальників до бариста та кінцевих споживачів. Водночас фестиваль покликаний підтримати й саме місто Дніпро, де сьогодні масові події проводяться нечасто, створивши атмосферу живого спілкування, знайомств та обміну досвідом навколо культури якісної кави.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Dnipro Coffee Fest 2026 збере кавову спільноту України appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Трисерійний проєкт, створений студією Studio Ramsay Global, вийде на телеканалі BBC One та платформі BBC iPlayer до кінця року.

Серіал розповість про період 1990-х і 2000-х років, коли троє шефів стали символами нової британської гастрономії та допомогли вивести її на світову арену. Автори покажуть, як їхні ресторани, підхід до роботи та безкомпромісне прагнення до досконалості змінили уявлення про високу кухню Великої Британії.

Окрему увагу проєкту приділено професійному суперництву між шефами, боротьбі за найвищі оцінки ресторанних критиків і зірки Michelin, а також конфліктам і гучним історіям, що супроводжували їхню кар’єру.

До серіалу увійдуть не лише інтерв’ю з головними героями, а й спогади ресторанних критиків, метрдотелів, кухарів та інших людей, які були свідками ключових моментів розвитку британської ресторанної сцени.

Фіналом серіалу стане перша за тривалий час спільна зустріч Марко П’єра Вайта, Гордона Рамзі та Хестона Блюменталя, під час якої вони згадають свою професійну історію, конкуренцію та вплив на розвиток ресторанної індустрії країни.

За словами керівника відділу документальних розважальних програм BBC Кетрін Каттон, саме ці троє шефів свого часу «переписали правила британської високої кухні» та назавжди змінили світ ресторанного бізнесу. У Studio Ramsay Global також зазначають, що серіал покаже гастрономічну революцію на тлі масштабних культурних змін, які переживала Велика Британія у 1990-х роках.

Кожен із героїв документального проєкту став знаковою постаттю у світовій гастрономії. Марко П’єр Вайт свого часу був наймолодшим шефом, який отримав три зірки Michelin. Гордон Рамзі після роботи під його керівництвом створив власну ресторанну імперію, а його Restaurant Gordon Ramsay у Лондоні безперервно утримує три зірки Michelin із 2001 року. Хестон Блюменталь прославився інноваційним підходом у ресторані The Fat Duck, поєднавши кулінарію з науковими дослідженнями, психологією та мультисенсорними гастрономічними експериментами.

Наразі Restaurant Gordon Ramsay і The Fat Duck залишаються серед десяти британських ресторанів, відзначених трьома зірками Michelin у гіді Michelin Guide 2026. Точну дату прем’єри серіалу BBC поки що не оголосила.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Гордон Рамзі, Марко П’єр Вайт і Хестон Блюменталь возз’єднаються у новому серіалі BBC appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Ініціатива має допомогти локальним компаніям ефективніше використовувати цифрові інструменти, покращувати операційні процеси та знаходити нові можливості для розвитку.

За даними компанії, сьогодні близько 85% партнерів Glovo в Україні становлять підприємства малого та середнього бізнесу.

Саме вони залишаються важливою складовою економіки країни, забезпечуючи робочі місця та підтримуючи розвиток місцевих громад. Водночас українські підприємці працюють в умовах постійних викликів — від логістичних труднощів і кадрового дефіциту до необхідності швидкої цифрової трансформації.

Саме тому навчальна програма Glovo Academy зосереджена на практичних знаннях і сучасних інструментах, які допомагають бізнесу залучати клієнтів, підвищувати ефективність роботи та масштабувати діяльність.

Досвід реалізації проєкту в інших країнах підтверджує його ефективність. За інформацією Glovo, понад 76% учасників академії після завершення навчання змогли покращити щонайменше один із ключових показників своєї діяльності.

«Український бізнес сьогодні демонструє неймовірну стійкість, яка вражає світ. Сучасні реалії вимагають швидких змін, і саме цифровізація стає ключем до виживання та масштабування.

Програма Glovo Academy — це наш спосіб допомогти тим, на кому сьогодні тримається український бізнес. Ми даємо бізнесу необхідні знання та онлайн-інструменти, щоб вони могли трансформувати свої процеси, оптимізувати роботу та бачити перспективи для зростання навіть у найскладніші часи», — зазначив співзасновник Glovo Саша Мішо.

Glovo Academy є частиною міжнародної програми Glovo Local, спрямованої на розвиток локальної економіки та прискорення цифрової трансформації малого бізнесу. Наразі до освітньої мережі вже долучилися понад тисяча компаній із більш ніж 70 міст різних країн світу, а українські підприємці отримують можливість обмінюватися досвідом та переймати найкращі міжнародні практики.

Про практичну користь навчання говорять і самі учасники програми. Власник харківського закладу Maranello Pizza Артем Бафталовський наголошує, що навіть в умовах постійних викликів бізнесу необхідно адаптуватися до нових реалій.

«Ми продовжуємо працювати в Харкові, адже розуміємо свою роль у підтримці життєдіяльності міста. У кризові часи гнучкість це — єдиний шлях уперед. Навчання в Glovo Academy для це — можливість отримати практичні рішення для оптимізації процесів, залучення клієнтів та взаємодії з платформою. Така взаємодія з великим брендом допомагає бізнесу впевненіше дивитися в майбутнє і доводить, що ми не залишаємось сам на сам у часи найбільших викликів», — зазначив він.

У компанії наголошують, що розширення Glovo Academy є частиною довгострокової стратегії підтримки українського підприємництва. Надалі освітня ініціатива продовжить розширювати географію присутності, відкриваючи доступ до сучасних знань і цифрових інструментів для ще більшої кількості локальних компаній по всій Україні.

Партнерський матеріал. Усі фотоматеріали надані компанією Glovo до цієї публікації та належать їхнім Власникам.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Glovo Academy розширює освітню програму для українського бізнесу appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

За підтримки Українського культурного фонду команда громадської організації «Українське гастрономічне сестринство» запускає оновлення цифрової бібліотеки української кулінарної літератури Seeds & Roots 2.0 та створення гастрономічного маршруту «Книга смаків Львова: єврейські сторінки».

Проєкт Seeds & Roots 2.0 стане новим етапом розвитку цифрової бібліотеки проекту Ukrainian Culinary Heritage Project, який дослідниця гастрономічної спадщини Маріанна Душар формує з 2019 року.

За словами пані Душар, це оновлення має стати «квантовим стрибком» для ресурсу, який перетвориться на одну з найбільших відкритих колекцій української кулінарної літератури.

У межах проєкту планується оцифрувати, систематизувати та зробити доступними понад 220 видань і документів — від довоєнних книжок із домоводства до кулінарних видань української діаспори другої половини ХХ століття.

Значна частина цих матеріалів існує лише в поодиноких примірниках. Оновлена бібліотека отримає якісні цифрові копії, повнотекстовий пошук, тематичні добірки та дослідницькі матеріали. Доступ до ресурсу буде повністю відкритим і безкоштовним.

Автори проєкту наголошують, що старі кулінарні книги — це значно більше, ніж збірники рецептів. Вони відображають побут, економічні умови, традиції ведення господарства, жіночий та громадський активізм, історію міграції та способи збереження національної ідентичності.

Саме тому бібліотека розрахована не лише на істориків, етнологів чи соціологів, а й на шеф-кухарів, рестораторів, організаторів культурних подій та всіх, хто досліджує українську гастрономію. Водночас вона стане корисним інструментом і для українських громад за кордоном, які через кулінарну культуру прагнуть підтримувати зв’язок зі своєю спадщиною.

Другий проєкт «Книга смаків Львова: єврейські сторінки» — присвячений гастрономічній історії єврейської громади Львова. Це культурний маршрут, який через страви, рецепти та історії відкриватиме єврейську спадщину міста як невід’ємну частину його спільної пам’яті.

До маршруту увійдуть тематичні локації, аудіогіди, карти, історичні матеріали та автентичні рецепти, що дозволять побачити Львів під новим гастрономічним кутом. Ініціатива реалізується в межах конкурсної програми «Відповідальність бути / Responsibility to Be», яку Український культурний фонд проводить спільно з містом Львовом.

До реалізації обох проєктів долучилася широка мережа партнерів, серед яких Дім Франка, America House Lviv, Центр міської історії, Музей історії польських євреїв POLIN, Українська національна жіноча ліга Америки (UNWLA), Референтура з питань культури Світової федерації українських жіночих організацій та інші українські й міжнародні інституції.

Команда зазначає, що попереду чотири місяці інтенсивної роботи, результатом якої стануть не лише нові цифрові інструменти та культурні маршрути, а й сучасний погляд на українську гастрономічну спадщину як важливу складову історичної пам’яті та культурної ідентичності.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Книга смаків Львова та Seeds & Roots 2.0 відкривають новий погляд на гастрономічну історію в Україні appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Попередньо запуск проєкту анонсували на перший квартал 2026 року, але зараз відкриття перенесено на кінець 2026-го — початок 2027 року, про що повідомляє RAU (Асоціація ритейлерів України).

Причиною стала зміна концепції — суттєве розширення проєкту та створення багатофункціональної гастролокації нового покоління.

Як повідомили в компанії, команда свідомо відмовилася від швидкого запуску на користь більш масштабного продукту, який поєднає гастрономію, дозвілля та сімейний відпочинок. Основною аудиторією нового простору стануть жителі лівобережної частини Києва.

Одним із головних якірних резидентів стане сучасний Multiplex Lux. Кінотеатр розміститься на другому поверсі комплексу, займатиме площу 1175 кв. м та включатиме шість кінозалів. Проєкт передбачає використання сучасних технологій показу та підвищений рівень комфорту для відвідувачів.

Ще одним підтвердженим оператором стане ресторан «Вареники. Щось Українське», який відкриється на першому поверсі на площі 291 кв. м. Для мережі це буде шоста локація в Україні та перший повноцінний ресторанський формат. До цього бренд працював переважно у форматі фудкортів. Новий заклад запропонує сучасну українську кухню із традиційними варениками, автентичними стравами та інтер’єром, що поєднає національні мотиви із сучасним дизайном.

Назви інших резидентів організатори поки що не розкривають, зазначаючи, що переговори з потенційними операторами тривають.

Ринок гастрономічних просторів Києва продовжує активно розвиватися навіть в умовах війни. Протягом 2022–2026 років девелопери та ресторанні оператори не лише відновлювали роботу існуючих об’єктів, а й запускали нові концепції або анонсували масштабні проєкти.

Прикладами найбільш помітних проєктів став оновлений LE SILPO Food Hall у ТРЦ Blockbuster Mall, який після реконструкції значно розширив гастрономічну пропозицію та став одним із найбільших фуд-холів країни.

Продовжує розвиватися Gastrofamily Food Market у Respublika Park, де регулярно відкриваються нові ресторанні концепції українських операторів.

Водночас девелопери великих багатофункціональних комплексів дедалі частіше роблять ставку саме на гастрономію як одну з ключових складових проєкту. Зокрема, масштабну гастрозону передбачено в Ocean Mall, відкриття якого очікується найближчим часом, а ресторанні кластери активно формуються й у нових житлово-комерційних комплексах столиці.

На цьому тлі «Київ Їжа» прагне зайняти власну нішу, запропонувавши мешканцям лівобережного Києва поєднання гастрономії, сучасного кінотеатру, культурних подій та сімейного дозвілля в межах одного багатофункціонального простору.

За умови реалізації заявленої концепції проєкт може стати одним із найбільших гастрономічних центрів Лівого берега та одним із найпомітніших відкриттів ресторанного ринку столиці у 2027 році.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Проєкт «Київ Їжа» на Позняках стане одним із найбільших гастропросторів лівого берега appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Cruising Kitchens містить огляди та деякі свої яскраві ідеї реалізації кухні на колесах у всьому світі.

Партнерський проект з пицерією Roppolo’s Pizzeria з Остина, штат Техас. Справжня піцерія на колесах в центрі Остина, піцерія Roppolo’s зі своєю знаменитою піцею у сицилійському стилі.

Кріс Мадрід почав свою діяльність в 1977 році. Спочатку він заснувався в Бікон-Хілл і поступово перетворив свій ресторан в один з основних в Сан-Антоніо.

Мадрид помер у 2012 році, передав ресторан своєму зятю, який користувався концепцією: відмінна еда, відмінне обслуговування — і «робіть це просто», як завжди говорив Кріс. Але після 40 років роботи сім’я вирішила продовжити свою діяльність, передав ресторан Річарду Пікоку і Паломе Бланке у вересні 2017 року.

Трагедія сталася через місяць, коли в частині ресторану Cantina сталася пожежа. Саме тоді Cruising Kitchens побудували для них мобільну кухню або «тимчасовий будинок», а ресторан побудували з нуля.

Tutta’s Pizza відкрила свій ресторан й повернулася з більш новим і покращеним фургоном з їжею.

Тепер трохи більше)

MAXimus — це універсальний мобільний розважальний кухонний трейлер. Він оснащений новим кухонним обладнанням та аудіо/відео комплексом, який може бути використаний для стадіонів і концертних майданчиків. Цей автономний блок може бути встановлений менше ніж за 5 хвилин.

З відкидною сценою та навісом. Генератор потужністю 40 КВт розташований в передній частині прицепа, яка закрита шумопоглощающими панелями. Холодильна камера для зберігання продуктів і бочка дає пристрою достатньо місця для охолодження.

The RK Group — 57′ Kitchen Trailer

Й наприкінці, Hell on Wheels 2.0 Гордона Рамзи (Gordon Ramsay).

Для відеошоу FOX-TV Рамзі відкриває «по-новому» невдалі ресторани і повертає їх до життя за допомогою нашої збірки MAXimus, яку сам Рамзі назвав #HellOnWheels.

Рамзі використовує «Страви на колесах» як тимчасову кухню, доки в ресторані йдуть ремонтні роботи, які виробляються менш ніж за 24 години.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

The post Cruising Kitchens — кухня на колесах appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Стейки Wagyu з найвищим ступенем мармуровості можуть коштувати сотні доларів, а ресторани преміум-класу пропонують їх як головну «фішку» в меню. Проте самі шеф-кухарі дедалі частіше зізнаються, що для себе обирають зовсім інші відруби.

На думку професіоналів, головне у стейку — не його ціна, а баланс смаку, текстури та насиченості. Саме тому навіть у закладах, де подають найдорожчу японську яловичину, гостям не завжди радять починати знайомство саме зі стейку Wagyu.

Виконавчий шеф стейкхаусу Turner’s Cut у Х’юстоні Пабло Пеньялоса зазначає, що стейки Kobe, які є найпрестижнішою категорією японської Wagyu, настільки насичені жиром і смаком, що великі порції можуть виявитися надто важкими.

У його ресторані рібай Kobe 170г коштує 340 доларів, але навіть його рекомендують сприймати як делікатес, а не як звичайну вечерю.

Wagyu — це не сорт м’яса, а назва чотирьох японських порід великої рогатої худоби, відомих винятковою мармуровістю. Найвищу якість японської продукції позначають категорією A5, де оцінюються не лише мармуровість, а й колір, текстура, якість жиру та вихід м’яса.

Саме велика кількість внутрішньом’язового жиру забезпечує характерний вершковий смак і буквально танучу текстуру.

Після припинення експорту племінної худоби з Японії у 1997 році власні програми розведення Wagyu активно розвинули США та Австралія. Саме тому сьогодні Wagyu можна зустріти не лише у найдорожчих ресторанах, а й навіть у меню бургерних.

Втім, далеко не всі шефи прагнуть замовити саме Wagyu під час власних вечерь. Шеф-кухарка Melissa Rodriguez вважає, що така яловичина найкраще підходить для особливих подій і невеликих порцій. Для звичайної вечері вона швидше обере класичний стриплойн, філе або рібай із американської яловичини високої якості.

Подібної думки дотримується й відомий американський ресторатор Ендрю Кармелліні. Він зізнається, що майже ніколи не замовляє Wagyu як окремий стейк, віддаючи перевагу тартару або іншим стравам, де насичений смак працює як акцент.

Якщо ж хочеться саме стейка, його фаворитом залишається hanger steak — діафрагмовий відруб із яскравим яловичим смаком, щільною текстурою та характерною мінеральною ноткою.

На думку багатьох кухарів, саме hanger steak є одним із найбільш недооцінених відрубів. Він добре підходить для гриля, чудово поєднується з різноманітними гарнірами, а також використовується у тако, сендвічах чи класичних м’ясних стравах. При цьому його вартість значно нижча за преміальні стейки Wagyu.

Ще одним фаворитом професіоналів став Denver steak. Його отримують із шийно-лопаткової частини туші, яка тривалий час використовувалася переважно для фаршу або тушкування.

Лише наприкінці 2000-х років дослідники з Університету Флориди та Університету Небраски-Лінкольна виявили в цій частині м’яз, що відзначається високою ніжністю та гарною мармуровістю. Після цього Denver steak швидко почав набирати популярності серед ресторанів.

Шеф Браян Касвелл називає Denver одним із найкращих прикладів співвідношення ціни та якості. За його словами, при правильному нарізанні поперек волокон цей відруб забезпечує преміальні смакові враження без необхідності переплачувати за найдорожчі позиції меню.

Експерти сходяться на думці, що сучасна стейкова культура поступово відходить від простого принципу «чим дорожче, тим краще».

Все більше значення мають збалансований смак, правильне приготування, розмір порції та особисті вподобання. І саме тому навіть найдосвідченіші шефи нерідко обирають не легендарний Wagyu, а більш доступні відруби, здатні подарувати не менш яскраві гастрономічні враження.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

The post Який стейк обирають шефи замість преміального Wagyu appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Проєкт загальною вартістю $38 млн увійшов до Ukraine Investment Catalogue 2026, який представили під час Ukraine Recovery Conference 2026 у Гданську як добірку перспективних інвестиційних можливостей для відбудови української економіки. Про це пише Latifundist Media.

Половину вартості проєкту компанія готова профінансувати власними коштами, ще $19 млн планує залучити у форматі змішаного фінансування, поєднавши борговий капітал та інвестиції.

Нове підприємство планують звести на базі діючого господарства компанії у Брониківській громаді Житомирської області. Завод матиме потужність переробки до 300 тонн картоплі на добу та зможе випускати до 20 тис. тонн готової й напівготової продукції щорічно.

Асортимент включатиме очищену, вакуумовану та термічно оброблену картоплю. Виробництво базуватиметься на сучасних технологіях харчової промисловості, зокрема вакуумному пакуванні та пастеризації, що дозволяє збільшити термін зберігання продукції без використання консервантів і спростити її використання для професійних кухонь.

Основними споживачами стануть підприємства харчової промисловості, заклади HoReCa, кейтерингові компанії та роздрібні торговельні мережі.

Крім українського ринку, компанія розраховує постачати продукцію до країн Європейського Союзу, Балканського регіону, Близького Сходу, Кавказу та Центральної Азії.

Згідно з інформацією, наведеною в інвестиційному каталозі, підготовчий етап вже завершено. Компанія запустила систему зрошення на площі 600 га, щороку вирощує близько 29 тис. тонн картоплі та ввела в експлуатацію лінії миття, очищення й вакуумного пакування продукції. Це дозволяє інтегрувати новий завод у вже сформований виробничий цикл.

Будівництво підприємства заплановане на 2027–2028 роки, а запуск виробництва очікується у 2028 році. Після виходу на проєктну потужність «Аделаїда» прогнозує річну виручку на рівні $40 млн та EBITDA у розмірі $17,7 млн. Очікуваний строк окупності інвестицій становить 5,5 року, а внутрішня норма прибутковості (IRR) оцінюється у 41%.

Попит на картопляні напівфабрикати та продукцію глибокої переробки продовжує зростати як у сегменті громадського харчування, так і в роздрібній торгівлі.

Для закладів HoReCa використання очищеної та вакуумованої картоплі дає змогу скоротити час підготовки інгредієнтів, мінімізувати втрати сировини та стандартизувати якість страв, тоді як для виробників відкриває можливості створення продукції з вищою доданою вартістю та розширення експортних поставок.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post На Житомирщині готується інвестпроєкт — завод із переробки картоплі вартістю $38 млн appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Результат передбачуваний: вигляд закладу не відповідає дизайнерському задуму, гості почуваються некомфортно, а виправлення помилок після відкриття вартує дорожче, ніж правильне проєктування на старті.

Спеціалісти з освітлення Vision Lighting виділяють кілька основних і типових помилок у проєктуванні ресторанів та кафе, й надають рекомендації щодо їх уникнення.

Неправильна колірна температура

Корельована колірна температура (CCT) вимірюється в Кельвінах і вказує на відтінок світла.

Колір освітлення впливає на атмосферу в закладі й відповідний настрій відвідувачів. Для ресторанів, кафе і барів оптимальний діапазон має складати – 2700-3000 K: «тепле» світло створює затишок і робить їжу апетитнішою.

«Холодне» світло – від 4000 K й вище, краще підходить для офісів і фастфуду, але в ресторані викликає відчуття поспіху, зменшує тривалість перебування гостей і знижує середній чек.

Низький індекс передачі кольору (CRI)

Індекс передачі кольору (CRI) показує, наскільки точно світло передає кольори.

Світильники з низьким показником, менше 80 Ra, спотворюють вигляд страв, роблять їх «сірими» та неапетитними.

У ресторанах бажано використовувати світильники мінімум від 90 Ra, а у преміальному сегменті – 95 Ra й вище для натуральної передачі кольорів їжі.

Заміна вже встановлених світильників – одна з найбільших додаткових і зайвих витрат за помилки в освітленні, тому цей та інші параметри варто перевіряти на етапі вибору обладнання.

Відсутність зонування освітлення

Різні функціональні «гостьові зони» закладу – зал, барна стійка, вбиральні, кухня – потребують свого рівня освітленості.

Помилково створювати одноманітне загальне світло по всьому залу, нехтуючи можливістю виділити окремі зони.

Наприклад, відкрита кухня потребує яскравого світла для комфорту роботи працівників (мінімум 500 люксів) з високим CRI, а барна стійка може бути затемненою з акцентним освітленням для затишку.

Фахівці компанії Vision Lighting розробляють проєкти освітлення для HоRеCа з урахуванням необхідного зонування ще до початку ремонтних робіт, що дозволяє уникнути появи додаткової проводки і переробок після відкриття.

Ігнорування UGR (ефект «засліплення»)

UGR (Unified Glare Rating) – параметр дискомфорту від блиску джерела світла.

Відкриті лампи і неправильно спрямовані прожектори викликають втому, через яку гість просто не повертається в заклад. Для ресторанів нормою є UGR<22, для зон тривалого перебування – UGR<19.

Важливо перевіряти цей параметр у паспорті виробу та правильно розташовувати світильники.

Відсутність керування освітленням

Заклад може працювати в різних гостьових форматах: сніданок, ланч, вечеря, закрита вечірка чи навіть – коворкінг чи семінар.

Фіксоване освітлення не може забезпечити всі ці формати однаково добре.

Системи керування освітленням: від «диммерів» TRIAC до DALI – дозволяють змінювати яскравість і колірну температуру залежно від потреби моменту, а вдень економити до 30–40% електроенергії.

Використання виключно декоративних світильників

Декоративні світильники для ресторанів і кав’ярень обирають переважно за естетичними параметрами, а їхні технічні характеристики не завжди приймають до уваги.

Закладені в дизайн-проєкт без технічного освітлення, вони можуть дати не той ефект, який очікувався.

Компанія Vision Lighting рекомендує поєднання базового технічного освітлення і концептуальних декоративних елементів – це загальноприйнята практика світлового дизайну, яка дає найкращі результати.

Освітлення = Атмосфера, поведінка гостей і операційні витрати

Освітлення одночасно впливає на атмосферу, поведінку гостей і операційні витрати компанії.

Більшість помилок виникають не через брак бюджету, а внаслідок відсутності необхідної інформації на етапі проєктування закладу. Перед початком ремонту, необхідно отримати консультацію фахівців з освітлення.

Правильно виконаний світлотехнічний проєкт окупається значно швидше, ніж здається на перший погляд. Звертайтеся до фахівців – компанії Vision Lighting: для створення якісної системи освітлення з підтвердженими характеристиками.

Партнерський матеріал. Усі фотоматеріали надані до публікації з боку компанії Vision Lighting та належать їх Власникам.

Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!

https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018

The post Які помилки в освітленні ресторану будуть коштувати вам зайвих грошей appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

У флагманському закладі на Таймс-сквер відкрили масштабний мурал, автором якого став Едрієн Броуді, про що пише ARTnews.

Хоча широкій публіці Броуді насамперед відомий як актор, останніми роками він активно займається живописом. Його роботи неодноразово демонструвалися на виставках, а окремі полотна продавалися за сотні тисяч доларів на благодійних аукціонах.

Водночас мистецтвознавці неодноразово оцінювали його художню творчість неоднозначно, вважаючи, що вона надто активно використовує прийоми попарту без достатньо оригінального переосмислення.

Нова робота Cane’s Anthem продовжує характерну для Броуді естетику. На муралі поєднані великі логотипи Raising Cane’s, американський прапор, рекламний напис Winner Winner Chicken Dinner!, лабрадори у фірмових банданах, а також фрагменти театральної афіші вистави The Fear of 13, у якій актор дебютував цього року на Бродвеї.

Усі елементи композиції навмисно стилізовані під зірвані й потерті міські афіші, що створює ефект багатошарових плакатів на фасадах мегаполіса.

Подібний художній прийом відсилає до творчості французького художника Жака Віллегле та італійця Міммо Ротелли, які використовували розірвані рекламні плакати як основу своїх робіт.

За словами самого Броуді, мурал є своєрідною даниною поваги засновнику Raising Cane’s Тодду Грейвсу, якого актор називає своїм другом. Він зазначив, що робота символізує наполегливість, підприємницький дух і атмосферу Нью-Йорка, яка надихала його з юності.

У центрі композиції, за задумом автора, розташований флагманський ресторан Raising Cane’s на Таймс-сквер — як символ амбіцій, спільноти та відкритості. Броуді також підкреслив, що через багатошарову фактуру картини прагнув відобразити благодійну діяльність Грейвса та його прагнення об’єднувати людей.

У Raising Cane’s назвали Cane’s Anthem справжнім шедевром, хоча професійна мистецька спільнота традиційно стриманіше оцінює живописні роботи актора.

Попри це, новий мурал уже став ще однією незвичною пам’яткою Таймс-сквер, де мистецтво несподівано поєдналося зі світом фастфуду.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Едрієн Броуді поєднав сучасне мистецтво та фастфуд у центрі Нью-Йорка appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.