Незалежно від країни, стилю кухні чи рівня популярності, багато кухарів фотографуються майже однаково — стоячи зі схрещеними на грудях руками.

Так позують Джеймі Олівер, Девід Чанг, Крістіна Тозі та десятки інших зірок гастрономії. Цей прийом настільки поширений, що перетворився на справжній «штамп професійної фотографії». У фотобанках можна знайти тисячі схожих знімків, де кухарі усміхаються, дивляться суворо або демонструють упевненість, але майже завжди тримають руки схрещеними.

Втім, сама поза виникла далеко не в ресторанному бізнесі. Її активно використовують політики, топ-менеджери великих компаній, військові та інші люди, які прагнуть підкреслити свій статус або авторитет на фото.

Чому ж саме шеф-кухарі так охоче перейняли цей жест? На думку американської портретної фотографки Мелані Дюнеа, яка працювала з багатьма знаменитостями гастрономічного світу, причина може бути доволі простою — психологічний захист.

За її словами, коли об’єктив професійної камери знаходиться буквально за кілька десятків сантиметрів від обличчя, навіть досвідчені люди починають почуватися незручно. Схрещені руки стають своєрідним бар’єром між людиною та камерою, допомагаючи приховати хвилювання.

Втім, експерти з мови тіла звертають увагу і на інший бік цього жесту. Фахівець із невербальної комунікації Марк Боуден вважає, що така поза не лише захищає, а й демонструє силу, домінування та навіть певну зверхність.

На його думку, популярність цього образу багато в чому пов’язана з історією професійної кухні, яка довгий час будувалася за принципами жорсткої ієрархії. Кухарі віддавали накази, контролювали підлеглих і працювали в атмосфері, що нагадувала військову структуру. Саме тому образ шефа з міцно схрещеними руками добре вписувався в уявлення про сильного та безкомпромісного лідера.

Одним із найвідоміших популяризаторів такого стилю називають британського шефа Марко П’єра Вайта. Пізніше схожий образ активно використовував і Гордон Рамзі, особливо в період найбільшої популярності своїх телевізійних шоу. Для багатьох глядачів схрещені руки стали візуальним символом «жорсткого керівника», якого варто остерігатися.

Боуден зазначає, що така поза підсвідомо асоціюється з фізичною силою та неприступністю. Вона ніби сигналізує оточенню: «Я контролюю ситуацію і не дозволю порушувати мої правила».

Однак сучасна ресторанна індустрія поступово відходить від культури авторитарного керівництва. Все більше закладів переглядають підходи до управління персоналом, роблячи акцент на командній роботі, взаємній повазі та відкритій комунікації.

Ці зміни впливають і на візуальний образ шеф-кухаря. Канадський фотограф Даніель Нойхаус розповідає, що багато його клієнтів сьогодні свідомо намагаються уникати застарілих кліше. Замість стандартних портретів зі схрещеними руками він прагне показати людину в природному середовищі — під час роботи, взаємодії з командою або використання характерних для закладу кулінарних технік.

Якщо ресторан має цікаву архітектуру, фотограф використовує її як частину композиції. Якщо кухня відома роботою з відкритим вогнем або нестандартним обладнанням, саме ці елементи стають основою портрета.

Експерти вважають, що такий підхід допомагає створити більш живий та переконливий образ. Адже сучасний шеф — це не лише керівник кухні, а й публічна особистість, яка представляє свій бренд, команду та філософію закладу.

Тож, можливо, епоха суворих портретів зі схрещеними руками поступово добігає кінця. А на зміну образу недоступного «генерала кухні» приходить більш відкритий і людяний стиль комунікації, який краще відповідає новим цінностям ресторанного бізнесу.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Чому шеф-кухарі так люблять позувати зі схрещеними руками appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Серед пріоритетних напрямків розвитку компанія називає Тернопіль, Чернігів і Кропивницький.

Про це в інтерв’ю Forbes розповіла Аліна Кіптик, CEO компанії Tasty Food, яка є франчайзі KFC в Україні.

За її словами, попри складні економічні умови та воєнні ризики, компанія не відмовляється від планів розвитку та продовжує інвестувати в український ринок. Водночас ключовими регіонами для мережі залишаються Київ, Київська область та Дніпро, де компанія бачить значний потенціал для подальшого зростання.

«Цього року ми вже відкрили ресторан у Кам’янському, і для міста це стало справді помітною подією. Це, до речі, дуже показовий кейс: у менших містах люди часто особливо чекають на відкриття, адже там значно менше сучасних форматів дозвілля та місць, де можна провести час із сім’єю чи друзями», — зазначила Кіптик.

У компанії наголошують, що стратегія розвитку мережі сьогодні передбачає не лише роботу у великих обласних центрах та мегаполісах. Все більше уваги приділяється містам середнього розміру, де попит на сучасні ресторанні концепції залишається незадоволеним, а прихід міжнародного бренду може стати додатковим стимулом для розвитку торговельної та розважальної інфраструктури.

За словами керівниці Tasty Food, відкриття ресторанів міжнародних мереж часто має позитивний ефект не лише для самого бізнесу, а й для місцевих громад. Нові заклади створюють робочі місця, залучають додатковий трафік до торговельних центрів і сприяють формуванню нових центрів тяжіння для мешканців міст.

Особливу увагу компанія приділяє Чернігову, де відкриття першого ресторану KFC вже перебуває на етапі підготовки. Раніше стало відомо, що мережа підписала договір про запуск закладу в найбільшому торговельно-розважальному центрі регіону HOLLYWOOD. Для міста це стане дебютом бренду та одним із найбільших відкриттів у сегменті громадського харчування за останні роки.

Станом на сьогодні мережа KFC входить до числа найбільших міжнародних гравців українського ресторанного ринку. Компанія продовжує модернізувати існуючі заклади, відкривати нові ресторани та розширювати географію присутності, роблячи ставку як на великі міста, так і на перспективні регіональні центри.

Нові відкриття у Тернополі, Чернігові та Кропивницькому можуть стати черговим етапом цієї стратегії та підтвердити зростаючий інтерес міжнародних брендів до розвитку бізнесу в Україні.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Нові ресторани KFC з’являться у Тернополі, Чернігові та Кропивницькому appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Українська виноробна компанія 46 Parallel Wine Group оголосила про вихід двох нових релізів преміальної колекції Grand Admiral — Grand Admiral Brut Nature 2020 та Grand Admiral Brut Nature Rose 2020. Обидва ігристі вина створені за класичним методом шампанізації та витримувалися на дріжджовому осаді протягом п’яти років.

Новий вінтаж став продовженням розвитку флагманської лінійки Grand Admiral, яка об’єднує класичні ігристі вина, виготовлені за традиційною технологією вторинної ферментації у пляшці. Саме цей метод, що використовується у виробництві найвідоміших ігристих вин світу, передбачає тривалий і технологічно складний процес, який включає витримку на осаді, ремюаж та дегоржаж.

У компанії зазначають, що обидва релізи виконані у стилі Brut Nature — одному з найвимогливіших напрямів виробництва ігристих вин. Такий стиль практично не передбачає додавання експедиційного лікеру після дегоржажу, тому якість базових виноматеріалів, кислотний баланс та тривала витримка відіграють вирішальну роль у формуванні смаку.

«У Brut Nature дуже важливо не перевантажити вино і водночас не залишити його порожнім. Баланс має народитися всередині самого вина — з винограду, кислотності, текстури та витримки. У релізах 2020 року ми прагнули показати не силу заради сили, а точність, чистоту й гастрономічність», — прокоментувала енолог 46 Parallel Wine Group Євгенія Пустовіт.

Grand Admiral Brut Nature 2020 створений із сортів Піно Блан та Рислінг. За словами виробника, вино відзначається свіжим мінеральним профілем, виразною кислотністю та складністю, сформованою внаслідок 60-місячної витримки.

Другий реліз — Grand Admiral Brut Nature Rose 2020 — виготовлений із Піно Нуар урожаю 2020 року. У компанії характеризують його як більш м’яке та ягідне за стилем ігристе вино з делікатною текстурою та тривалим післясмаком.

Власниця 46 Parallel Wine Group Наталія Бурлаченко зазначає, що новий вінтаж покликаний продемонструвати різні стилістичні можливості українського класичного ігристого вина.

«Білий Brut Nature 2020 — більш зібраний, свіжий і мінеральний. Rose 2020 — м’якший, ягідний і дуже делікатний у текстурі. Разом вони створюють повну картину колекції та демонструють, наскільки різним може бути українське класичне ігристе», — зазначила вона.

Обидва вина випущені обмеженим тиражем. Grand Admiral Brut Nature 2020 представлений накладом 965 пляшок, а Grand Admiral Brut Nature Rose 2020 — 953 пляшки. У компанії підкреслюють, що лімітований випуск має підкреслити колекційний статус релізів та їхню орієнтацію на поціновувачів класичних ігристих вин, приватні дегустації та гастрономічні події.

46 Parallel Wine Group була створена у 2020 році. Наприкінці 2024 року компанія увійшла до структури Big Wines, що є частиною міжнародного винного холдингу Vinos de La Luz. Виробник позиціонує себе як українську виноробну компанію, яка спеціалізується на створенні вин преміального сегмента та просуванні українського виноробства на міжнародних ринках.

Усі фотоматеріали надані до публікації на партнерських засадах від компанії 46 Parallel Wine Group та належить її Власникам.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post 46 Parallel презентувала лімітовані ігристі вина Grand Admiral 2020 року appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Новий гастропростір відкрився в одному з реконструйованих ангарів колишнього трамвайного депо на вул. Вітовського та наразі працює у тестовому режимі.

До перших резидентів LEM Food Market увійшли Smoked BBQ, «НЕтихий бар», Lviv Croissants, Puffy Pancakes, «Оджахі», Kebab House, EPIC, Tikithai, «Цукерня», Que Pasa, Italiana, «Файні льоди» та Red Monkey. Тож, на локації поєднали операторів української, грузинської, азійської, італійської та авторської кухні, а також десертні та барні концепції.

На відміну від класичного фудкорту у торговельного центру, новий простір розвивається за моделлю food market, де незалежні оператори працюють в єдиному гастрономічному середовищі та формують спільний потік відвідувачів.

У команді проєкту розповідають, що надалі тут проводитимуть гастрономічні фестивалі, дегустації, тематичні маркети та колаборації за участю шеф-кухарів і локальних виробників.

Запуск гастрономічного простору став черговим етапом розвитку комплексу LEM Station — одного з найбільших проєктів ревіталізації промислової спадщини у Львові. Креативний хаб створений на території історичного трамвайного депо на перетині вулиць Вітовського та Сахарова. Після реконструкції об’єкт перетворюється на багатофункціональний центр, що поєднує івент-майданчики, коворкінг, гастрономічні проєкти та громадські простори.

Сьогодні LEM Station об’єднує 11 просторів різного формату. Найбільший із них — Depo Event Hall, який здатний приймати понад тисячу гостей та використовується для проведення конференцій, форумів, виставок і концертів. Загалом проєкт позиціонується як новий центр ділових та культурних подій Львова.

Проєкт реалізує однойменна компанія «ЛЕМ Стейшн». Серед засновників та ідеологів ревіталізації території раніше публічно називали львівських підприємців та громадських діячів, зокрема Олега Мацеха, який був одним із ініціаторів трансформації історичного депо у сучасний громадський простір.

Відкриття LEM Food Market відбулося менш ніж через півтора місяця після офіційного запуску самої платформи LEM Station. Таким чином девелопери фактично завершили формування першої черги проєкту, яка вже включає подієву інфраструктуру, коворкінг та гастрономічний кластер. У перспективі розвиток території передбачає подальше розширення функціоналу та залучення нових операторів.

Для львівського ресторанного ринку запуск LEM Food Market є знаковою подією ще й тому, що місто досі не мало повноцінного food market у форматі, який уже став звичним для Києва та низки європейських міст. Новий майданчик може стати як точкою тестування нових гастрономічних концепцій, так і додатковим каналом розвитку для локальних ресторанних брендів без необхідності відкривати окремі повноформатні заклади.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Новий LEM Food Market у Львові об’єднав 13 гастрономічних резидентів appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Понад 80% нових інвестицій у готельне будівництво в Україні у 2025–2026 роках припадають на західні області. Водночас експерти дедалі частіше говорять про ризики перенасичення ринку, особливо в сегменті стандартних готельних проєктів без виразної концепції та розвиненої інфраструктури.

Географія інвестицій у готельну нерухомість продовжує змінюватися під впливом безпекових факторів. Найвищу активність девелопери демонструють у Карпатському регіоні, на Львівщині та в сусідніх областях, які вважаються найбільш стабільними з точки зору туристичного попиту та ризиків ведення бізнесу.

За даними Ribas Hotels Group, саме на ці території припадає переважна більшість нових дозволів на будівництво готелів. У низці туристичних локацій показники відвідуваності вже перевищують довоєнний рівень, що стимулює запуск нових проєктів.

Однак концентрація інвестицій у межах одного регіону створює нові виклики для ринку. Насамперед йдеться про посилення конкуренції між схожими за форматом об’єктами, які не пропонують гостям унікального продукту чи додаткової інфраструктури.

Керівник напряму консультаційних послуг у сфері нерухомості EY в Україні Ростислав Хома зазначає, що найбільш вразливими до конкуренції стають готелі без чіткої концепції, професійного управління та додаткових сервісів. Таким об’єктам дедалі складніше залучати як інвесторів, так і кінцевих споживачів.

Найкращі показники завантаженості наразі демонструють Львів і Буковель. За даними РБК-Україна, середній рівень завантаження номерного фонду тут становить відповідно 57% та 56%, а в періоди високого сезону може сягати 85–95%.

Водночас середній показник по країні залишається значно нижчим і, за оцінками ринку, становить лише близько 25–26%. Це свідчить про нерівномірний розподіл попиту та високу залежність успішності проєкту від його локації та формату.

Фінансові показники також демонструють неоднозначну ситуацію в галузі. На Івано-Франківщині сукупна заборгованість підприємств сфери гостинності у 2021–2024 роках зросла на 52%, що може свідчити про значне кредитне навантаження на частину операторів.

Натомість на Львівщині за аналогічний період власний капітал готельних підприємств збільшився на 22%, що вказує на більш стабільний фінансовий стан місцевого ринку.

Голова Державного агентства розвитку туризму Наталія Табака вважає, що від’ємний капітал окремих підприємств Івано-Франківської області може бути наслідком високої закредитованості курортних об’єктів та значних операційних витрат, характерних для великих рекреаційних комплексів.

На тлі посилення конкуренції змінюються і вимоги споживачів. Найбільший попит сьогодні мають заміські та курортні комплекси з розвиненою SPA-інфраструктурою, сімейними сервісами та професійним управлінням.

Експерти зазначають, що клієнти дедалі частіше обирають не просто місце для проживання, а комплексний досвід відпочинку або роботи поза домом.

Окремий інтерес інвесторів зберігається до апарт-готелів та «кондо-форматів». Такі проєкти поєднують елементи девелоперської та готельної моделей, забезпечуючи нижчий поріг входу, розподіл ризиків між власниками та збереження ліквідності активу.

За оцінками учасників ринку, у найближчі роки інвестиційний фокус залишатиметься на західних і частково центральних областях України. Водночас подальше збільшення кількості схожих проєктів за відсутності значного припливу іноземних туристів може посилити конкуренцію за внутрішнього споживача.

Експерти прогнозують, що в довгостроковій перспективі найбільші шанси на успіх матимуть два типи об’єктів: великі готелі з ефективною системою управління та стабільними бізнес-процесами, а також нішеві концептуальні проєкти з чітко визначеною цільовою аудиторією. Формати, які не мають ані сильної концепції, ані ефективної операційної моделі, ризикують втратити конкурентоспроможність у міру розвитку ринку.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Готельний ринок України входить у фазу жорсткішого відбору проєктів appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Про включення ресторану до гіда команда повідомили на сторінці закладу у соцмережі. У Willa Biała наголосили, що сприймають цю відзнаку як результат роботи всієї команди — кухні, сервісу, бару та менеджменту.

Ресторан у Варшаві позиціонує себе як заклад сучасної центрально- та східноєвропейської кухні. Його заснувало подружжя Сергій та Ірина Слободянюків із Луцька. Керуючою закладом є Віра Шпортак із Чернівців, а шеф-кухарем — Ростислав Томилін із Бердянська.

Однією з найвідоміших позицій меню вважають український борщ, який у ресторані називають частиною гастрономічної ідентичності Willa Biała. Окрім традиційних українських страв, заклад пропонує авторські інтерпретації східноєвропейської кухні.

Willa Biała працює в історичній віллі XX століття у районі Мокотув у Варшаві. Раніше ресторан уже отримував відзнаки гастрономічного гіда Gault&Millau.

Останніми роками українські ресторани дедалі частіше потрапляють до міжнародних гастрономічних рейтингів і путівників. Зокрема, навесні до Michelin Guide внесли лондонський ресторан Tatar Bunar, заснований українськими рестораторами Алексом Купером та Анною Андрієнко.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Ресторан Willa Biała від українських засновників отримав визнання Michelin appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Український шеф-кухар Юрій Ковриженко та співзасновниця Ольга Цибитовська відкрили необістро в лондонському Челсі у серпні 2022 року разом з командою українських біженців, які раніше працювали вчителями, кухарями та пекарями.

Проєкт виник після того, як Юрій Ковриженко, який готував їжу в посольстві України в Лондоні в день російського вторгнення ще в лютому 2022 року, вирішив залишитися у Великій Британії, щоб відкрити «Мрію».

Юрій приймав участь у понад 20 благодійних вечерях на підтримку жертв війни, зокрема у заході Lunch4Ukraine, що відбувся у лондонському готелі JW Marriott Grosvenor Square у квітні 2022 року, в результаті якого було зібрано майже 200 000 фунтів стерлінгів.

У жовтні 2024 року шеф-кухарем ресторану з 67 співробітниками був призначений Антон Васильєв.  

Протягом усіх цих років ресторан «Мрія» була громадським центром та послом української кухні в Лондоні.

Команда займалася кейтерингом на Даунінг-стріт, 10 й навіть навчила суддю MasterChef готувати курку по-київськи.

У прес-матеріалах речник ресторану заявив, що закриття є «дуже емоційним моментом для нас».

«Але навіть коли одна мрія добігає кінця, ми продовжуємо мріяти далі — бо назва закладу українською означає «мрія», а деякі мрії ніколи по-справжньому не зникають».

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Український ресторан «Мрія» закривається у Лондоні appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Організатори зазначають, що за десять років фестиваль став для міста не лише гастрономічною подією, а й однією з традицій початку літнього сезону — місцем зустрічей, відпочинку та культурного дозвілля.

За словами команди Street Food So Good, цьогорічний фестиваль планують провести у форматі великого триденного святкування з елементами ностальгії та новими активностями для гостей.

На території фестивалю працюватиме масштабна фуд-зона з постійними учасниками Street Food So Good, серед яких “TIKITHAI”, “Nice Guys”, “Чотири чебуреки”, “Димна Бочка”, “Кебабця” та “Bar Mushly”.

Окрему увагу організатори приділили новим гастрономічним проєктам, які вперше долучаться до фестивалю. Серед них — “MAMENORI”, “Кавалєр”, “Серцеїди”, “PizzaPaPizza”, “Батярська Реберня”, “Піта від Піта” та “Калиновецький равлик”.

Солодкий сегмент фестивалю представлять “Cheese Bakery”, “Чічка”, “Sweet cake”, “Трдельник” та “Chocoberry”. Також на території фудкорту облаштують окрему fruit point-зону зі свіжими фруктами та ягодами.

У програмі фестивалю заплановані тематичні інтерактиви, фотозони, подарунки та творчі майстер-класи для дітей і дорослих. Серед новинок цього року — стендап-виступи за підтримки сервісу Robota.ua та б’юті-зона від Mary Kay. Окрім цього, у парку транслюватимуть футбольні матчі.

Музичними хедлайнерами ювілейного Street Food So Good стануть гурт Latexfauna та виконавиця KLER. Latexfauna виступить у перший день фестивалю — 29 травня о 20:00, а KLER вийде на сцену 31 травня о 20:00. Також для гостей працюватиме окремий діджей-майданчик.

Традиційно фестиваль матиме й благодійну складову. Спільно з фондом 1991 організатори планують зібрати 1,3 млн грн на повнопривідний бус для екіпажу аеророзвідки бригади «Чорний Ліс».

Крім того, під час фестивалю триватимуть благодійні збори для “Домівки врятованих тварин” та Львівської обласної дитячої лікарні “Охматдит”. На території події діятимуть окремі інтерактивні зони та активності, спрямовані на підтримку зборів.

Фестиваль Street Food So Good проходитиме з 29 по 31 травня у Парку культури та відпочинку ім. Б. Хмельницького у Львові. Години роботи — з 12:00 до 22:00. Вартість одноденного квитка стартує від 350 гривень.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Ювілейний Street Food So Good пройде у Львові наприкінці травня appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Про це свідчать дані дослідження OLX Нерухомість, на які посилається Delo.ua.

За даними аналітики, у сегменті оренди в низці міст зросла кількість пропозицій. У квітні 2026 року порівняно із січнем найбільше нових оголошень зафіксували у Дніпрі — на 33% більше. В Одесі приріст становив 25%, у Києві — 16%. Водночас у Львові та Харкові обсяг пропозиції залишався майже без змін.

Разом із пропозицією в окремих містах зріс й попит на оренду приміщень під заклади громадського харчування. У Львові кількість відгуків на оголошення збільшилася на 45%, у Києві — на 40%. У Дніпрі та Харкові активність орендарів майже не змінилася, тоді як в Одесі кількість відгуків скоротилася на 27%.

На тлі пожвавлення ринку оренди медіанні ціни в більшості міст продовжили знижуватися. У Києві оренда приміщень для кафе та ресторанів подешевшала на 4% — до 50 тис. грн. У Львові падіння становило 39%, до 23,5 тис. грн, у Дніпрі — 47%, до 29 тис. грн. В Одесі ціни знизилися на 3%, до 42 тис. грн, а в Харкові — на 2%, до 28,5 тис. грн.

У сегменті купівлі комерційних площ ситуація залишається стриманішою. Кількість оголошень про продаж приміщень від початку року майже не змінилася — у більшості міст показники або залишилися на рівні січня, або збільшилися лише незначно.

При цьому попит на придбання нерухомості під заклади харчування скоротився одразу в кількох великих містах. У Києві кількість відгуків на оголошення про продаж знизилася на 38%, у Львові — на 52%, в Одесі — на 30%. У Харкові та Дніпрі істотних змін не зафіксували.

Попри падіння попиту, у частині міст вартість купівлі приміщень продовжила зростати. У Львові медіанна ціна збільшилася на 40%, у Києві — на 14%, в Одесі — на 4%. Натомість у Дніпрі ціни знизилися на 10%, а в Харкові — на 7%.

У дослідженні зазначається, що активність у сегменті купівлі залишається нижчою, ніж на ринку оренди. Це може свідчити про небажання щодо великих вкладень й наявні ризики для ресторанного бізнесу щодо довгострокових інвестицій в умовах невизначеності та нестабільної безпекової ситуації.

Аналітики також звертають увагу на річну динаміку. Якщо порівнювати квітень 2026 року з аналогічним періодом 2025-го, ринок у більшості міст демонструє нижчі показники активності.

У Києві кількість оголошень про оренду за рік скоротилася на 23%, а попит — на 47%. У сегменті купівлі попит впав на 24% при майже незмінному рівні пропозиції.

У Львові ситуація виявилася ще помітнішою: кількість оголошень про оренду зменшилася на 43%, а кількість відгуків — на 34%. У сегменті продажу активність продавців і покупців, за оцінками аналітиків, стала у 2–3 рази нижчою, ніж роком раніше.

Окремо, у матеріалі звертають увагу на складну ситуацію у столичному ресторанному сегменті. За даними публікацій, лише протягом крайніх кількох місяців у Києві припинили роботу або були виставлені на продаж понад 200 об’єктів громадського харчування різних форматів та напрямків.

Водночас на ресторанну галузь впливають й глобальні споживчі тенденції. Засновник Momofuku та шеф-кухар Девід Чанг заявив, що зниження споживання алкоголю серед покоління Gen Z може становити серйозний виклик для ресторанного бізнесу, оскільки продаж напоїв традиційно формує значну частину прибутковості закладів.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Після важкої зими ринок оренди для HoReCa почав відновлюватися у великих містах appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Серед нових видань — мемуари шефів і гастроентузіастів, дослідження про політику їжі, історії про професійне вигорання, пошук себе через кухню та книжки про трансформацію гастрономічної культури. Більшість із них поєднують кулінарну тематику з особистими переживаннями, культурними змінами та соціальними процесами.

Однією з найпомітніших книжок сезону стала Tell Me How You Eat: Food, Power, and the Will to Live авторства Ембер Хусейн (Amber Husain). Письменниця досліджує взаємозв’язок між їжею, владою та політикою, звертаючись до прикладів від програм харчування «Чорних пантер» до сучасних гастроблогерів у Газі. Авторка розглядає їжу не лише як побутову необхідність, а як соціальний і політичний ресурс, що впливає на суспільство. Книжка також торкається тем анорексії, контролю над тілом та культурного ставлення до споживання їжі.

Історичний погляд на гастрономію пропонує Люк Барр (Luke Barr) у книзі The Secret History of French Cooking: The Outlaw Chefs Who Made Food Modern. Видання присвячене французькій кухні 1960–1970-х років та становленню nouvelle cuisine. У центрі сюжету — шефи Поль Бокюз, Мішель Герар і П’єр Труагро, які намагалися відійти від традиційної «високої кухні» Франції. Водночас автор приділяє увагу жінкам-кухарям та гастрокритикам, які залишалися поза межами домінуючого чоловічого кулінарного середовища. Книжка поєднує документальність із динамікою художнього роману.

Особисту історію про зміну гастрономічних звичок та ставлення до їжі розповідає гастрожурналістка Алісія Кеннеді (Alicia Kennedy) у On Eating: The Making and Unmaking of My Appetites. Якщо її попередня книжка була присвячена історії рослинного харчування у США, то нова робота фокусується на власному досвіді авторки — від дитинства на Лонг-Айленді до життя в Пуерто-Рико та переходу до вегетаріанства. Кеннеді аналізує, як особисті втрати, етичні переконання та зміни в житті впливають на гастрономічні вподобання людини.

Ще одна автобіографічна новинка — Extra Sauce: The Good, the Bad, and the Onions Захри Танґорри (Zahra Tangorra). Колишня власниця ресторану Brucie у Брукліні та засновниця поп-ап проєкту Zaza Lasagna описує власний шлях через ресторанний бізнес, сімейні історії та кризові моменти життя. Авторка згадує пандемію, роботу в гастросфері та події, які змусили її переосмислити власний професійний і особистий досвід. Книжка написана легкою, розмовною мовою та поєднує кулінарні спогади з історією дорослішання.

Тему професійної кухні продовжує Бріджид Вашингтон (Brigid Washington) у мемуарах Salt, Sweat & Steam: The Fiery Education of an Accidental Chef. Авторка описує навчання у Culinary Institute of America після складного розриву стосунків та переїзду з Північної Кароліни. У книжці багато деталей про кулінарну школу: фізичні навантаження, конфлікти, конкуренцію, невдалі страви та романтичні історії. Видання орієнтоване на читачів, яких цікавить внутрішня кухня гастрономічної освіти та ресторанної індустрії.

Найбільш атмосферною новинкою сезону критики називають Eat Bitter: A Story About Guts, and Food Лідії Панґ (Lydia Pang). Назва книжки відсилає до китайського вислову про необхідність «витримати гіркоту перед тим, як відчути солодке». Авторка, яка має китайсько-британське походження, розповідає про дитинство у Вельсі, життя у США, професійне вигорання та повернення до більш усвідомленого способу життя. Через описи страв і кулінарних спогадів Панґ досліджує теми ідентичності, творчості та внутрішньої трансформації.

Весняний сезон гастрономічної літератури демонструє, що книжки про їжу дедалі частіше виходять за межі традиційних кулінарних мемуарів чи рецептів. Сьогодні їжа стає інструментом для розмови про культуру, політику, психологію та особистий досвід, а гастрономічна література дедалі активніше поєднує документальність, соціальний аналіз і художню оповідь.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Від nouvelle cuisine до кулінарних мемуарів — цікаві гастрокниги весни 2026 року appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.