Для того, чтобы грамотно оценить вино, его качество и характеристики, вам необходимо настроить на максимум органы чувств, отвечающих за восприятие вкуса, запаха и внешнего вида – язык, нос и глаза.
Для начала необходимо взять высокий бокал (примерно 13 см). Если у вас такого не оказалось, загляните в наш магазин посуды по адресу http://glasko.com.ua/. Здесь найдутся бокалы и аксессуары для вина на любой вкус.
Держите бокал за ножку, чтобы не вино не нагревалось за счет температуры рук. Начинать оценку вина необходимо с его внешнего вида: прозрачности и цвета. Опытному дегустатору эти характеристики могут рассказать о происхождении и качестве напитка.
Цвет вина необходимо изучать следующим образом: возьмите наполненный бокал и преподнесите его к белому фону. Внимательно присмотритесь к напитку: глубок ли его цвет и каков уровень прозрачности. Наличие осадка может допускаться разве что в красном вине. Но мутным не должно быть никакое вино – ни красное, ни белое.
Существует интересная закономерность – напиток с годами становится бледнее. К примеру, у молодого красного вина может быть лиловый или темно-фиолетовый оттенок. Чем больше пройдет времени, тем светлее оно будет. Причиной тому – длительный контакт с кислородом, который остался в бутылке и отвечает за процесс окисления. Кроме того, цвет вина может зависеть от места произрастания и сорта винограда. Напитки из южного винограда более насыщенные и яркие.
Игристое вино можно оценивать по стойкости пены и качестве пузырьков. Если они образуются в центре бокала и поднимаются вверх тонкой жемчужной нитью, то это хороший признак и вино можно считать достойным.
Чтобы разобраться в тонкостях винного букета, вам понадобится включить обоняние на максимум. Можно обнаружить три вида запахов: непосредственно виноградный, запах, выделяющийся при ферментации и запах выдержки. Потому молодые вина зачастую обладают простым фруктовым ароматом, а более выдержанные — сложным букетом. Для себя попробуйте определить, какие нотки присутствуют в данном аромате. Фрукты, травы, цветы, кора дуба?
Теперь пришло время продегустировать вкус. Сделав глоток, втяните ртом воздух, сложив при этом губы «трубочкой». Так вкус лучше почувствуется, хотя и будет меняться от тяжелого к легкому и наоборот. Оставшееся послевкусие обязано быть долгим и приятным – это и есть признак хорошего качественного вина. Добротный напиток никогда не оставит после себя привкус алкоголя.
(c) Батащук Ирина
