Поминальный обед по усопшему проводят трижды: на третий день после смерти (в день, когда проходят похороны), на девятый и на сороковой день. Главная цель ритуальной трапезы – общая молитва по усопшему, а не насыщение. Поэтому блюда при составлении меню такого обеда подбирают максимально простые, но сытные.
Прежде, чем приступить к трапезе, собравшиеся читают молитву «Отче наш», затем берут по три ложки кутьи, которую заедают блином. Эти два блюда имеют символическое значение: знаменуя возрождение, очищение души новопреставленного. Далее начинается традиционный поминальный обед с первым и вторым блюдами, салатами, киселем.
Особое место в меню поминальной трапезы занимает выпечка. Традиционно — это изделия из пресного теста: блины, булочки, пирожки. Также к столу в некоторых регионах подавали галушки, а хлеб разламывали руками и клали возле тарелки каждого из пришедших. Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов ритуальной выпечки.
Постные блины
Блины – одно из основных блюд в меню поминального обеда. Форма этого изделия напоминала солнце и символизировала вечность, переход души из одной жизни в другую.
Для постных блинов Вам понадобятся 4 стакана муки (гречневой или пшеничной), 4,5 стакана молока, 20-25 гр. дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влейте полстакана теплого молока и разведите в нем дрожжи, добавьте еще полтора стакана молока. Помешивая массу, всыпьте в посудину 2 стакана муки. Хорошо перемешайте тесто и, укрыв кастрюлю полотенцем, поставьте ее в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавьте в него остальную муку, молоко, соль, хорошо перемешайте и вновь поставьте в теплое место. После того, как масса подойдет, можно выпекать блины. Тесто нужно зачерпывать осторожно, чтобы оно не опало. Перед жаркой разогретую сковородку смазывайте чайной ложкой растительного масла.
Сдобные блины
Для сдобных блинов Вам понадобятся 4 стакана муки, столько же стаканов молока, 3 яйца, 100 гр. сливок, столовая ложка сахара, 25-30 гр. дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
Всыпьте в эмалированную кастрюлю два стакана муки, влейте два стакана теплого молока, предварительно растопив в нем дрожжи. Массу хорошо перемешайте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте в него оставшееся теплое молоко и муку и снова поместите в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавьте взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Постоянно мешая, введите в массу взбитые сливки и яичные белки, снова перемешайте. Тесто поставьте в теплое место на 15-20 минут. После этого можно выпекать блины.
Пресные булочки
Маленькие пресные булочки раздавали уходящим с поминальной трапезы. Сейчас вместо них часто дают печенье.
Для приготовления булочек Вам понадобятся мука с разрыхлителем — 250 гр., щепотка соли, 30 гр. сливочного масла, 130 мл. молока.
Маслом смажьте противень. Муку и соль просейте в миску, добавьте нарезанное масло и перемешайте руками. В центре массы сделайте отверстие, туда влейте молоко и три ложки воды. Хорошо вымесите. При необходимости можно еще добавить немного жидкости. Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой с разрыхлителем, и вымешивайте некоторое время. Раскатайте тесто толщиной 1-2 см. Разогрейте духовку до 210 градусов. Формочкой вырежьте из теста кружки диаметром 5 см и уложите их на противень. Сверху смажьте маслом и выпекайте до золотистого цвета. Выходит 12 порций.
