Американська піца давно перестала бути просто адаптацією італійської класики. У різних штатах і навіть окремих містах сформувалися власні рецепти, технології та правила подачі.
Десь сир кладуть на піцу вже після випікання, десь взагалі обходяться без моцарели, а в Колорадо краї скоринки пропонують вмочати в мед.
Для багатьох американців знайомство з піцою починається з великих мереж на кшталт Domino’s або Papa John’s. Проте за межами звичних форматів існує цілий світ локальних традицій, про які за межами конкретного регіону можуть навіть не здогадуватися.
Найвідоміші американські стилі піци — нью-йоркська піца з тонкою, але пружною скоринкою, чи чиказька deep dish. У Чикаго, до речі, існує ще один характерний формат — tavern-style, дуже тонка піца з хрусткою основою, яку традиційно нарізають невеликими квадратами.
Однак регіональна карта американської піци значно ширша. Соціальні мережі зробили популярними локальні різновиди, які раніше залишалися переважно гастрономічними секретами окремих міст. Сьогодні незвичайну піцу з Огайо чи Пенсильванії можуть побачити мільйони людей, а те, що для місцевих є звичною стравою, для інших виглядає майже кулінарним експериментом.
Ось п’ять регіональних стилів, які добре показують, наскільки по-різному в США розуміють слово «піца».
Піца з холодним сиром з долини Огайо
Зазвичай піцу дістають із печі саме тоді, коли сир на ній перетворився на гарячу, тягучу масу. Але в місті Стьюбенвілл, штат Огайо, все відбувається інакше.
Ohio Valley cold cheese pizza спочатку випікають практично без сиру. На тісто наносять томатний соус, а під час випікання додають ще трохи соусу та зовсім невелику кількість сиру. Коли основа набуває золотистої скоринки, на гарячу піцу насипають значно більшу порцію холодного тертого проволоне.
У результаті на гарячій основі утворюється шар холодного сиру, який не встигає розплавитися. Інші додаткові інгредієнти також можуть подаватися холодними.
Цей стиль з’явився у 1940-х роках завдяки місцевому піцайоло Прімо ДіКарло. Заснована ним сімейна мережа DiCarlo’s Pizza досі готує таку піцу в Огайо, Західній Вірджинії та Теннессі.
Піца-смужки з Род-Айленду
Якщо нью-йоркська піца асоціюється з великим круглим шматком, який зручно скласти навпіл, то в Род-Айленді популярною є зовсім інша форма.
Rhode Island pizza strips — це прямокутна піца, яку нарізають довгими вузькими шматками. Її головна особливість — надзвичайна простота. На тісто наносять густий томатний соус, зазвичай приправлений часником, оливковою олією та італійськими травами, насамперед орегано.
Моцарели тут немає. Іноді готову піцу лише злегка посипають пармезаном.
Ця традиція пов’язана з італійськими іммігрантами з Південної Італії. За структурою та підходом до начинки pizza strips нагадують сицилійський sfincione — товсту, схожу на фокачу піцу, де сир також не є обов’язковим компонентом.
Для місцевих це не просто перекус, а одна з гастрономічних візитівок штату.
Піца в стилі Алтуни
Якщо холодний проволоне здається незвичним, то Altoona-style pizza може здивувати ще більше. Її головний інгредієнт — плавлений американський сир.
Цей регіональний стиль виник у місті Алтуна, штат Пенсильванія. Піцу готують на товстій основі в сицилійському стилі, додають томатний соус, салямі та зелений болгарський перець, зазвичай нарізаний кільцями. Зверху все вкриває розплавлений American cheese.
Тобто замість звичної для піци моцарели використовується продукт, який багато хто взагалі не асоціює з італійською кухнею.
Вважається, що рецепт з’явився в середині XX століття в Altoona Hotel. Готель давно припинив існування, але його піца пережила заклад і продовжує залишатися локальною гастрономічною особливістю.
Піца в стилі Олд-Фордж
Ще один незвичайний регіональний стиль походить із Пенсильванії — цього разу з міста Олд-Фордж. Тут піцу також подають прямокутними шматками, які місцеві називають «cuts».
На перший погляд Old Forge-style pizza виглядає більш звично. Основа товста й пухка всередині, але з хрустким низом. Проте головний секрет полягає не в тісті, а в сирі.
Замість одного виду сиру піцерії використовують власні суміші. До них можуть входити моцарела, чедер, американський сир та інші компоненти. Точні пропорції часто є фірмовою таємницею конкретної піцерії.
Існує два основних різновиди Old Forge pizza — червона та біла. Червона готується з томатним соусом і фірмовою сирною сумішшю. Біла не містить томатного соусу, зате буквально переповнена розплавленим сиром. Фактично це справжній «сирний пиріг».
Піца з Колорадо — з медом
А ось Colorado-style pizza може здивувати тих, хто вважає піцу виключно солоною стравою.
Її головна особливість — товста плетена скоринка, до тіста якої додають мед. Вона достатньо міцна, щоб витримати велику кількість начинки, а сама скоринка має помітний солодкуватий смак.
Такий формат у 1970-х роках започаткував ресторатор Чіп Блер, який придбав піцерію Beau Jo’s і згодом перетворив її на відому в Колорадо мережу. Beau Jo’s зробила солодкувату піцу своєю візитівкою.
Є тут і ще одна особливість. До піци подають мед окремо — ним можна поливати або вмочати скоринку після того, як з’їдена основна, солона частина.
Назва «Colorado-style pizza» є торговельною маркою Beau Jo’s, тому інші піцерії штату можуть готувати подібну піцу, але не використовувати цю офіційну назву.
А якщо вирішите замовити таку піцу в Beau Jo’s, краще приходити не самому. Пироги настільки важкі та ситні, що їхню вартість визначають за вагою.
Американська піца таким чином виявляється значно різноманітнішою, ніж звичне протиставлення Нью-Йорка та Чикаго. У різних регіонах сформувалися власні уявлення про правильну основу, сир, начинку і навіть спосіб завершення страви. Холодний проволоне, американський плавлений сир, піца без моцарели або солодка скоринка з медом — усе це не екзотичні експерименти сучасних шефів, а частина локальної гастрономічної культури, яка формувалася десятиліттями.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
Плануєте відкрити свій ресторан, кафе, пекарню або бар?
Отримайте безкоштовну консультацію щодо можливого відкриття Вашого закладу.
Підготуємо для Вас компексну пропозицію підготовки, проєктування та повного супроводження відкриття Проєкту.
Послуга «Ресторан під ключ»
Звертайтесь, раді бути для Вас корисними
