Як готують українські голубці у Вашингтоні показали в програмі Signature Dish

Американська програма Signature Dish представила українські голубці, які готують у ресторані Ruta у Вашингтоні.

Ведучий Сет Тіллман завітав до закладу на Капітолійському пагорбі та разом із шеф-кухарем Миколою Юдіним простежив приготування страви.

Ресторан увійшов до дев’ятого епізоду четвертого сезону під назвою Exploring Europe, опублікованого 7 вересня 2026 року. У ньому Тіллман знайомиться з європейськими кухнями в закладах Вашингтона та околиць. Українську частину цієї гастрономічної подорожі присвятили Ruta — закладу, який PBS представляє як перший український ресторан столиці США. Програму Signature Dish створює місцева суспільна телестанція WETA.

У центрі сюжету — голубці з м’ясом, одна з фірмових страв ресторану. Микола Юдін пояснює, що їх готують у різних частинах України, а традиційно подають на свята, зокрема на Різдво та Новий рік. Для шефа ця страва пов’язана і з родинною кухнею — під час розмови він згадує голубці своєї бабусі.

Американським глядачам також представили борщ у східноукраїнському виконанні та синьо-жовтий коктейль Patriot. Розповідаючи про борщ, Юдін звернув увагу на регіональні відмінності рецептів і представив версію, пов’язану з його рідним містом на сході України.

Ресторан української кухні Ruta працює у Вашингтоні з квітня 2023 року. У серпні 2024-го команда відкрила другу локацію — у Бетесді, штат Меріленд. На власному сайті ресторан описує свою кухню як поєднання українських традицій із сучасним підходом до приготування та подачі.

Про роботу закладу раніше писало місцеве видання HillRag. У матеріалі, опублікованому в березні 2025 року, співзасновник і керівник Ruta Руслан Фальков пояснював, що ресторан допомагає знайомити американську аудиторію з українською культурою через їжу, мистецтво та спілкування з командою. За його словами, на той момент 90% працівників були українцями або американцями українського походження.

У тому ж матеріалі йшлося про роботу Фалькова та Юдіна над кулінарною книгою. Вона мала представити традиційні рецепти й ресторанні інтерпретації, зокрема вареники з крабовим м’ясом та страву на основі дерунів із яйцями Бенедикт.

Окремий напрям їхньої роботи — популяризація голубців як частини української гастрономічної спадщини. Фальков і Юдін розповідали HillRag про намір домогтися визнання цієї традиції ЮНЕСКО. Видання повідомляло саме про їхню ініціативу, без подробиць щодо офіційного подання номінації.

Приклад такого міжнародного визнання Україна вже має. У 2022 році культуру приготування українського борщу внесли до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що потребує термінової охорони. Йдеться про традицію приготування та її місце в житті родин і громад.

До голубців команда Ruta привертала увагу й масштабною кулінарною акцією. За повідомленням ресторану, влітку 2025 року вона створила гігантський голубець вагою 137 кг, або 302 фунти, всередині якого розмістили 1830 маленьких голубців. Заклад називає це світовим рекордом. Цю заяву варто подавати з атрибуцією до Ruta, оскільки повідомлення ресторану саме по собі не підтверджує незалежної реєстрації рекорду.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.