Автор: Стюарт Уолтон
Издательство: БММ
Год: 2004
Страниц: 128
Язык: русский
Формат: PDF
Крепкие спиртные напитки — напитки со
сравнительно высоким содержанием алкоголя, основой которых, как правило,
является дистиллят, получаемый в результате перегонки сброженного сусла.
Как правило, крепкими спиртными напитками считаются напитки с
содержанием алкоголя не менее 20 % объема готовой продукции.
Нижняя граница
содержания алкоголя однозначно не определена, и может вариироваться в
зависимости от норм отдельно взятой страны.
Слова «коньяк», «виски»,
«водка» знакомы даже тем, кто ни разу не пробовал эти горячительные напитки. А
вот что такое аквавит, биттеры, «вода жизни «, кирш или мескаль, известно в
нашей стране разве что знатокам. Читатели этой книги смогут узнать много
интересного из мира крепких спиртных напитков, освоить навыки их правильного
потребления и получат возможность самим создавать на их основе интересные
сочетания — коктейли. Книга представляет собой полное и достоверное руководство
по крепким спиртным напиткам, предлагающее 100 классических и современных
рецептов на все случаи жизни. Приведены названия всемирно известных брэндов и
имена их создателей, перечислены различные сорта вин, их ингредиенты, отдушки и
ароматизаторы, а также даны советы, как лучше эти напитки употреблять.
Крепкий алкоголь следует различать, прежде всего, по сырью, из которого
он изготовлен.
Основу крепкого алкоголя в южной Европе всегда составляло
вино, в странах с более холодным климатом — зерно или картофель. В Шотландии и
Ирландии из ячменя научились делать виски, в Испании и Франции из винограда —
бренди, в Польше и России из пшеницы — водку, а в Скандинавии из картофеля —
аквавит.
В странах Карибского бассейна отлично прижился сахарный
тростник, из которого практически по всей Латинской Америке стали делать
алкогольный напиток, впоследствии названный ромом. В Мексике начали изготовлять
дистиллят из пульке, который сначала назывался «виски из агавы» или «вода жизни
из агавы», а позже стал известен миру как «текила» и «мескаль».
Первым
крепким алкоголем, произведенным в Северной Америке, был ром из сахарного
тростника. Но вскоре выходцы из Шотландии и Ирландии нашли замену привычному
ячменю: в более сухом и жарком климате южной части североамериканского
континента отлично растет кукуруза, а в более холодной северной части — хорошо
развивается рожь. Так что кукуруза и рожь стали основой американского и
канадского виски.
Крепкий алкоголь также делится на выдержанный и
невыдержанный. В процессе исторического развития были выработаны достаточно
четкие правила, определявшие технологию производства и выдержки различных
спиртных напитков. Так, например, минимальные сроки выдержки, определенные
государственным законодательством для американского и канадского виски,
составляют 2 года, для коньяка — 2,5, а для шотландского и ирландского виски — 3
года.
Правда, человечество не стало выдерживать все спиртное в бочках —
это дорого, да и не всем нравится. Водки, джины и граппы по традиции не
выдерживаются, поступая к потребителю прозрачными и бесцветными. А некоторые
крепкие спиртные напитки, в том числе ромы, текилы, виноградные и фруктовые
бренди, аквавиты, производят как в выдержанном, так и в невыдержанном вариантах.
Вообще же в мировой торговле крепкое спиртное грубо делится на white
spirits (белые, как правило, невыдержанные спирты) и brown spirits (коричневые,
то есть выдержанные спирты, хотя иногда темным цветом спиртное обязано не
выдержке, а красителю — карамели).
Основных потребительских крепких
спиртных напитков в мире — пять: водка, виски, бренди, ром и джин. Хотя, конечно
же, мир крепкого алкоголя значительно богаче и шире, чем список из этих пяти
названий и деление их на white spirits и brown spirits.
Можно предложить
более сложную и развернутую классификацию крепких алкогольных напитков по
исходному сырью, выдержке, методам производства и происхождению. Если попытаться
составить достаточно подробную картину семей современных крепких алкогольных
напитков, то получится следующее:
а) «чистые» спирты (без ароматических
добавок) из винограда, фруктов, зерновых, сахарного тростника и сока
агавы;
б) ароматизированные дистилляты из разного сырья (зерновые,
виноградные, черная патока) — в первую очередь это джин, анис и аквавит;
в)
напитки, приготовленные на различной спиртовой базе с применением большого числа
ароматических и вкусовых добавок и сахара, — биттеры, ликеры, настойки и кремы.
