Серед пріоритетних напрямків розвитку компанія називає Тернопіль, Чернігів і Кропивницький.

Про це в інтерв’ю Forbes розповіла Аліна Кіптик, CEO компанії Tasty Food, яка є франчайзі KFC в Україні.

За її словами, попри складні економічні умови та воєнні ризики, компанія не відмовляється від планів розвитку та продовжує інвестувати в український ринок. Водночас ключовими регіонами для мережі залишаються Київ, Київська область та Дніпро, де компанія бачить значний потенціал для подальшого зростання.

«Цього року ми вже відкрили ресторан у Кам’янському, і для міста це стало справді помітною подією. Це, до речі, дуже показовий кейс: у менших містах люди часто особливо чекають на відкриття, адже там значно менше сучасних форматів дозвілля та місць, де можна провести час із сім’єю чи друзями», — зазначила Кіптик.

У компанії наголошують, що стратегія розвитку мережі сьогодні передбачає не лише роботу у великих обласних центрах та мегаполісах. Все більше уваги приділяється містам середнього розміру, де попит на сучасні ресторанні концепції залишається незадоволеним, а прихід міжнародного бренду може стати додатковим стимулом для розвитку торговельної та розважальної інфраструктури.

За словами керівниці Tasty Food, відкриття ресторанів міжнародних мереж часто має позитивний ефект не лише для самого бізнесу, а й для місцевих громад. Нові заклади створюють робочі місця, залучають додатковий трафік до торговельних центрів і сприяють формуванню нових центрів тяжіння для мешканців міст.

Особливу увагу компанія приділяє Чернігову, де відкриття першого ресторану KFC вже перебуває на етапі підготовки. Раніше стало відомо, що мережа підписала договір про запуск закладу в найбільшому торговельно-розважальному центрі регіону HOLLYWOOD. Для міста це стане дебютом бренду та одним із найбільших відкриттів у сегменті громадського харчування за останні роки.

Станом на сьогодні мережа KFC входить до числа найбільших міжнародних гравців українського ресторанного ринку. Компанія продовжує модернізувати існуючі заклади, відкривати нові ресторани та розширювати географію присутності, роблячи ставку як на великі міста, так і на перспективні регіональні центри.

Нові відкриття у Тернополі, Чернігові та Кропивницькому можуть стати черговим етапом цієї стратегії та підтвердити зростаючий інтерес міжнародних брендів до розвитку бізнесу в Україні.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Нові ресторани KFC з’являться у Тернополі, Чернігові та Кропивницькому appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Новий гастропростір відкрився в одному з реконструйованих ангарів колишнього трамвайного депо на вул. Вітовського та наразі працює у тестовому режимі.

До перших резидентів LEM Food Market увійшли Smoked BBQ, «НЕтихий бар», Lviv Croissants, Puffy Pancakes, «Оджахі», Kebab House, EPIC, Tikithai, «Цукерня», Que Pasa, Italiana, «Файні льоди» та Red Monkey. Тож, на локації поєднали операторів української, грузинської, азійської, італійської та авторської кухні, а також десертні та барні концепції.

На відміну від класичного фудкорту у торговельного центру, новий простір розвивається за моделлю food market, де незалежні оператори працюють в єдиному гастрономічному середовищі та формують спільний потік відвідувачів.

У команді проєкту розповідають, що надалі тут проводитимуть гастрономічні фестивалі, дегустації, тематичні маркети та колаборації за участю шеф-кухарів і локальних виробників.

Запуск гастрономічного простору став черговим етапом розвитку комплексу LEM Station — одного з найбільших проєктів ревіталізації промислової спадщини у Львові. Креативний хаб створений на території історичного трамвайного депо на перетині вулиць Вітовського та Сахарова. Після реконструкції об’єкт перетворюється на багатофункціональний центр, що поєднує івент-майданчики, коворкінг, гастрономічні проєкти та громадські простори.

Сьогодні LEM Station об’єднує 11 просторів різного формату. Найбільший із них — Depo Event Hall, який здатний приймати понад тисячу гостей та використовується для проведення конференцій, форумів, виставок і концертів. Загалом проєкт позиціонується як новий центр ділових та культурних подій Львова.

Проєкт реалізує однойменна компанія «ЛЕМ Стейшн». Серед засновників та ідеологів ревіталізації території раніше публічно називали львівських підприємців та громадських діячів, зокрема Олега Мацеха, який був одним із ініціаторів трансформації історичного депо у сучасний громадський простір.

Відкриття LEM Food Market відбулося менш ніж через півтора місяця після офіційного запуску самої платформи LEM Station. Таким чином девелопери фактично завершили формування першої черги проєкту, яка вже включає подієву інфраструктуру, коворкінг та гастрономічний кластер. У перспективі розвиток території передбачає подальше розширення функціоналу та залучення нових операторів.

Для львівського ресторанного ринку запуск LEM Food Market є знаковою подією ще й тому, що місто досі не мало повноцінного food market у форматі, який уже став звичним для Києва та низки європейських міст. Новий майданчик може стати як точкою тестування нових гастрономічних концепцій, так і додатковим каналом розвитку для локальних ресторанних брендів без необхідності відкривати окремі повноформатні заклади.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Новий LEM Food Market у Львові об’єднав 13 гастрономічних резидентів appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Про включення ресторану до гіда команда повідомили на сторінці закладу у соцмережі. У Willa Biała наголосили, що сприймають цю відзнаку як результат роботи всієї команди — кухні, сервісу, бару та менеджменту.

Ресторан у Варшаві позиціонує себе як заклад сучасної центрально- та східноєвропейської кухні. Його заснувало подружжя Сергій та Ірина Слободянюків із Луцька. Керуючою закладом є Віра Шпортак із Чернівців, а шеф-кухарем — Ростислав Томилін із Бердянська.

Однією з найвідоміших позицій меню вважають український борщ, який у ресторані називають частиною гастрономічної ідентичності Willa Biała. Окрім традиційних українських страв, заклад пропонує авторські інтерпретації східноєвропейської кухні.

Willa Biała працює в історичній віллі XX століття у районі Мокотув у Варшаві. Раніше ресторан уже отримував відзнаки гастрономічного гіда Gault&Millau.

Останніми роками українські ресторани дедалі частіше потрапляють до міжнародних гастрономічних рейтингів і путівників. Зокрема, навесні до Michelin Guide внесли лондонський ресторан Tatar Bunar, заснований українськими рестораторами Алексом Купером та Анною Андрієнко.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Ресторан Willa Biała від українських засновників отримав визнання Michelin appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Український шеф-кухар Юрій Ковриженко та співзасновниця Ольга Цибитовська відкрили необістро в лондонському Челсі у серпні 2022 року разом з командою українських біженців, які раніше працювали вчителями, кухарями та пекарями.

Проєкт виник після того, як Юрій Ковриженко, який готував їжу в посольстві України в Лондоні в день російського вторгнення ще в лютому 2022 року, вирішив залишитися у Великій Британії, щоб відкрити «Мрію».

Юрій приймав участь у понад 20 благодійних вечерях на підтримку жертв війни, зокрема у заході Lunch4Ukraine, що відбувся у лондонському готелі JW Marriott Grosvenor Square у квітні 2022 року, в результаті якого було зібрано майже 200 000 фунтів стерлінгів.

У жовтні 2024 року шеф-кухарем ресторану з 67 співробітниками був призначений Антон Васильєв.  

Протягом усіх цих років ресторан «Мрія» була громадським центром та послом української кухні в Лондоні.

Команда займалася кейтерингом на Даунінг-стріт, 10 й навіть навчила суддю MasterChef готувати курку по-київськи.

У прес-матеріалах речник ресторану заявив, що закриття є «дуже емоційним моментом для нас».

«Але навіть коли одна мрія добігає кінця, ми продовжуємо мріяти далі — бо назва закладу українською означає «мрія», а деякі мрії ніколи по-справжньому не зникають».

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Український ресторан «Мрія» закривається у Лондоні appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Про можливе відкриття ресторанів повідомив голова Харківської ОВА Олег Синєгубов під час зустрічі зі студентами Харківський національний університет радіоелектроніки. За інформацією видання Delo.ua, очільник області заявив, що до перемовин залучили американського підприємця та філантропа Говард Баффет.

«Працюємо над поверненням іноземних компаній до області. За участі Говарда Баффета тривають перемовини щодо відновлення роботи мережі McDonald’s на Харківщині», — цитує Синєгубова видання.

Поки що McDonald’s не називає можливих термінів відкриття закладів у Харкові. Водночас сам факт офіційного підтвердження переговорів став першим публічним сигналом про потенційне повернення мережі до міста після більш ніж чотирирічної перерви.

Ресторани McDonald’s у Харкові припинили роботу 23 лютого 2022 року — за день до початку повномасштабного вторгнення РФ. Після цього компанія поступово відновлювала діяльність в Україні, однак Харків тривалий час залишався поза планами через безпекову ситуацію. Аналогічна ситуація раніше була і в Миколаїв, де ресторани мережі також не працювали через постійні обстріли, однак згодом компанія повернулася до міста.

Основною перешкодою для відкриття закладів у Харкові залишаються ризики для персоналу та відвідувачів. У компанії раніше пояснювали, що інтервал між оголошенням повітряної тривоги та фактичними ударами по місту часто є надто коротким. В окремих випадках обстріли відбуваються ще до сигналу тривоги, що ускладнює оперативну евакуацію людей із ресторанів.

Крім безпекового питання, для запуску ресторанів необхідно забезпечити стабільну логістику, технічне обслуговування обладнання та відповідність приміщень корпоративним стандартам мережі. У компанії також зазначали, що формат ресторану в укритті або підземному просторі не відповідає вимогам McDonald’s через норми пожежної безпеки та технічні особливості роботи кухонь.

У 2024 році міський голова Харкова Ігор Терехов пропонував розглянути можливість відкриття ресторанів у приміщеннях метро. Тоді ідея активно обговорювалася на тлі постійних атак по місту, однак практичного продовження вона не отримала.

Участь Говард Баффет у переговорах може свідчити про спробу активізувати повернення міжнародного бізнесу до регіону. Баффет відомий масштабною гуманітарною підтримкою України після початку повномасштабної війни. Його фонд фінансував відновлення інфраструктури, розмінування, допомогу аграрному сектору та гуманітарні проєкти у прифронтових областях. Наприкінці минулого року Баффет також особисто брав участь в евакуації цивільних мешканців із районів поблизу Куп’янська разом із поліцейським підрозділом «Білий Янгол».

Попри складну ситуацію на сході країни, McDonald’s продовжує розширювати присутність в Україні. Компанія відкриває нові ресторани, модернізує існуючі заклади та поступово повертає повний спектр послуг у різних містах. Зокрема, мережа активно розвивається у Полтаві, Дніпро, Кременчук, Кропивницький та Олександрії, де заклади отримують нові формати обслуговування та оновлені сервіси.

У Київі мережа також проводить реконструкцію частини ресторанів. Один із нещодавно оновлених закладів — ресторан на Севастопольській площі, який після капітального ремонту збільшив площу та кількість посадкових місць.

Відповідно до цього Харків залишається одним із небагатьох великих українських міст, де ресторани McDonald’s досі не відновили роботу після 2022 року. Саме тому переговори за участі американських партнерів та обласної влади викликали значний інтерес як серед мешканців міста, так і серед представників бізнес-середовища.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post За участі Говарда Баффета обговорюють повернення McDonald’s до Харкова appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Повний перелік кандидатів у призери опублікований на сайті The World’s 100 Best Coffee Shops.

Europe’s 100 Best Coffee Shops позиціонують як перший масштабний рейтинг кав’ярень на рівні всієї Європи. Організатори заходу планують визначити 100 закладів, які формують сучасну європейську кавову культуру — від класичних specialty-кав’ярень до локальних гастропроєктів із власною концепцією та обсмаженням зерна.

Під час оцінювання враховуватимуть одразу кілька критеріїв. Серед них — якість кави, їжі та випічки, рівень сервісу, атмосфера закладу, інноваційність, дизайн простору, а також екологічні та сталі практики. Окрему увагу організатори приділяють підходу до роботи з локальними продуктами, професійному рівню бариста та загальному клієнтському досвіду.

Наразі на сайті рейтингу триває відкрите голосування. Відвідувачі можуть підтримати свої улюблені заклади онлайн до 18 травня. Голоси гостей формують 30% фінального результату, тоді як решту оцінки визначатиме професійне журі та галузеві експерти.

Фінальний список Europe’s 100 Best Coffee Shops оголосять 25 червня під час міжнародної події World of Coffee Europe у Брюсселі. Й це буде однією з найбільших європейських виставок і професійних платформ для кавової індустрії, яка щороку збирає обсмажувальників, виробників обладнання, бариста та власників кавових бізнесів з різних країн.

Для українських закладів включення до переліку кандидатів може стати додатковою можливістю заявити про себе на міжнародному ринку specialty coffee. За останні роки українська кавова сцена активно розвивається: у великих містах з’являються нові формати кав’ярень, власні обсмажувальні виробництва та авторські гастрономічні концепції. Львів і Київ при цьому залишаються одними з провідних центрів розвитку сучасної кавової культури в Україні.

Svit Kavy — одна з найвідоміших specialty-кав’ярень Львова, яка працює понад десять років і має власне обсмаження кави. Заклад неодноразово потрапляв до українських та міжнародних добірок, присвячених міській гастрономії та кавовій культурі.

Black Honey також входить до числа помітних львівських кавових проєктів. Заклад відомий поєднанням specialty coffee, авторських десертів і сучасного мінімалістичного дизайну. Кав’ярня орієнтується як на місцеву аудиторію, так і на туристів, які відвідують місто.

Київська Takava 1.0 працює у форматі міської specialty-кав’ярні та є частиною мережі Takava. Проєкт розвиває напрямок якісної кави та сучасної гастрономії, а також активно співпрацює з українськими обсмажувальниками та локальними постачальниками.

Поява українських закладів серед кандидатів Europe’s 100 Best Coffee Shops відображає загальний інтерес міжнародної аудиторії до української гастрономії та локальних брендів. Після 2022 року багато українських кавових і ресторанних проєктів почали активніше інтегруватися у світовий професійний контекст, брати участь у міжнародних фестивалях, чемпіонатах та профільних рейтингах.

Водночас у Європі продовжує зростати популярність specialty coffee-сегменту. Відвідувачі дедалі більше звертають увагу не лише на якість напою, а й на походження зерна, методи обсмаження, етичність постачання та загальний досвід перебування у закладі. Саме тому сучасні рейтинги кав’ярень дедалі частіше оцінюють не лише смак кави, а комплексний підхід до сервісу та атмосфери.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Українські заклади увійшли до списку кандидатів Europe’s 100 Best Coffee Shops appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

За повідомленням мережі до Асоціації ритейлерів України, станом на січень 2026 року під брендом Pizza Day працювало понад 270 закладів. 

Пізніше з’явилася інформація від RAU, що протягом трьох місяців цього року мережа запустила 14 нових локацій. Але компанія не прокоментувала чому в 2024-му році мережа збільшилася на 81 заклад,  а в 2025-му лише на два заклади й визнає — що багато піцерій довелося закрити.

 «Зараз ми сфокусовані на внутрішніх змінах: закрили десятки неефективних локацій і працюємо над якістю мережі» — розповідають в мережі для видання Delo.ua

Франшизу Pizza Day запустили у 2023 році з акцентами на формат «лоукост» та можливе швидке масштабування. У піковий період розвитку мережа відкривала майже по одній точці щотижня.

«Закривати неефективні точки — це абсолютно правильне рішення. Якщо заклад не приносить прибутку, краще закрити його та шукати нове приміщення», — пояснює Марія Дорош – експертка з франчайзингу компанії FRANCH, яка брала участь у розробці франшизи Pizza Day, додаючи, що така практика є нормальною для ринку франчайзингу. 

Вона припускає, що серед основних причин закриття піцерій є прорахунки з обраною локацією, не врахована жорстка конкуренція та значний кадровий дефіцит на ринку.

Попри значну кількість закриттів, пані Дорош не вважає, що модель «лоукост»-франшиз в Україні втрачатиме популярність.

«Зараз найбільший попит саме на недорогі франшизи. Є сильний тренд на серійний франчайзинг, коли підприємці купують кілька недорогих франшиз одночасно, щоб диверсифікувати ризики», — пояснює вона.

Про мережу: Компанію Pizza Day у 2017 році в Дніпрі заснували брати Євген та Денис Кузнєцови. Згодом до складу співвласників долучилися ще кілька партнерів. Станом на 2026 рік бенефіціарними власниками компанії є Костянтин Гавриленко з часткою 40,9%, Віталій Карнаух — 40,9 % та Олег Лапінський — 18%.

Франчайзинговий напрям компанія почала активно масштабувати у 2023 році. У 2024-му Pizza Day відкрила 81 новий заклад — найбільше серед ресторанних мереж України. До лютого 2025 року мережа налічувала 268 точок у 14 областях України  Станом на 2026 рік компанія повідомляла про понад 270 закладів у 55 містах України, серед яких Київ, Дніпро, Одеса, Харків, Львів, Запоріжжя, Вінниця, Івано-Франківськ та інші.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Десятки закритих піцерій Pizza Day протягом 2025-2026 років appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Проєкт реалізував український ресторатор Микола Олексіїв. За його словами, ідея відкриття ресторану в італійській столиці з’явилася близько десяти років тому, а пошук приміщення в історичному центрі тривав кілька років через високу конкуренцію та обмежену кількість доступних локацій.

«Я шукав локацію 3–4 роки. У центрі Риму знайти приміщення під ресторан — це дуже складно, майже нереально. Коли я знайшов це місце, воно навіть не здавалось в оренду — потрібно було домовлятися і викуповувати право. І коли я прийшов, там вже стояло ще 10 людей, які хотіли цей заклад»,

Олексіїв має досвід у ресторанному бізнесі в Україні та працює над розвитком української гастрономії за кордоном, орієнтуючись на поєднання традиційних рецептів із сучасною подачею. Подібні проєкти українських рестораторів останніми роками з’являються у різних європейських містах — зокрема у Варшава, Прага та Берлін, де українська кухня поступово інтегрується у локальні гастрономічні сцени.

В меню ресторану поєднання класичних страв української кухні та адаптовані позиції. Серед них — борщ, вареники, котлета по-київськи, деруни, голубці та холодець. На старті заклад пропонує близько 35 позицій із поступовим розширенням. Середній чек становить приблизно 40 євро на одного гостя, що відповідає рівню закладів у центральній частині міста.

На відкритті були присутні представники української дипломатичної та культурної спільноти. Зокрема, захід відвідав Андрій Юраш — Надзвичайний і Повноважний Посол України при Святому Престолі, а також Василь Попадюк і віцепрезидент Асоціації шеф-кухарів України Олексій Повтерейко.

Вибір локації у Римі пояснюється значним туристичним потоком і чисельною українською громадою. За різними оцінками, в Італії проживає одна з найбільших українських діаспор у Європі, що створює попит на національну кухню та культурні ініціативи.

Відкриття нового ресторану відображає загальну тенденцію виходу українського ресторанного бізнесу на міжнародні ринки. У таких проєктах гастрономія часто поєднується з елементами культурної дипломатії, сприяючи кращому знайомству іноземної аудиторії з українською кухнею та традиціями.

Партнерський матеріал. Усі фото та видео надані до пресс-релізу з боку ресторану «Анастасія» та належать їх Власникам.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Український ресторан «Анастасія» відкрився біля Колізею в Римі appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

Якщо раніше подібні концепції сприймалися як цифрові інтерактивні шоу та проєкції, то сьогодні індустрія рухається у значно ширшому напрямку — від природних середовищ до сюжетних гастрономічних вистав.

Ще кілька років тому «імерсивність» у масовій культурі часто означала інтерактивні виставки з активним використанням відео, звуку та віртуальної реальності. Однак ресторанний бізнес фактично давно працює з цим принципом — від закритих гастроклубів до форматів dinner theater, де майже стирається межа між глядачем й гостем — учасником події. У 2026 році цей підхід вийшов на новий рівень і став одним із трендів гостинності.

Одним із найпомітніших напрямків залишається технологічно насичений формат. Наприклад, гастрольний проєкт Seven Paintings поєднує кулінарію з відеоартом, звертаючись до творчості видатних митців — Вінсента ван Гога, Пабло Пікассо чи Енді Воргола.

Кожна страва супроводжується анімованою історією, а подача відображає стиль художника, іноді з інтерактивними елементами. Подібні проєкти розвиваються і в інших містах: від тематичних вечерь за мотивами «Аліси в Країні див» до сімейних шоу на кшталт Le Petit Chef, де мініатюрний віртуальний кухар «готує» страви просто на столі перед гостями.

Втім, поряд із технологіями дедалі більшої популярності набувають концепції, де головну роль відіграє не візуальний ефект, а сенс і атмосфера. Шефи все частіше будують імерсивний досвід навколо історії, культури та природного контексту. Так, у каліфорнійському комплексі Stanly Ranch тимчасовий проєкт The Rose Room перетворив приватний зал на квіткову інсталяцію, де меню зосереджувалося на сезонності та делікатних асоціаціях із природою. Страви не буквально повторювали тему, а тонко передавали її через кольори, текстури та інгредієнти.

Подібний підхід простежується і в інших закладах. У Сан-Франциско ресторан Merchant Roots пропонує щомісячні дегустаційні меню з власною темою, доповнені відеоартом і продуманим дизайном простору. Новий бар Bar Oso у цьому ж проєкті створює атмосферу фантазійного лісу з коктейлями, натхненними природою. Тут імерсивність працює не як шоу, а як цілісне середовище, що підсилює гастрономію.

Окремий напрямок — інтеграція ресторанного досвіду в культурний контекст міста. У Нью-Йорку бар Bowtie Bar синхронізує коктейлі з мистецькими відеоінсталяціями на Таймс-сквер, а в Далласі ресторани адаптують меню під культурні події — від концертів до музейних програм. Таким чином, вечеря стає продовженням ширшого мистецького досвіду.

Ще один тренд — імерсивність через ностальгію та особисті спогади. У Сан-Дієго проєкт Cucina di Nonna відтворює атмосферу дому італійської бабусі: гості можуть брати участь у приготуванні кави, переглядати старі платівки чи взаємодіяти з простором у невимушеній формі. Такий формат робить акцент на емоціях і знайомих ритуалах, а не на ефектності.

Експерти галузі зазначають, що популярність імерсивних форматів пов’язана зі зміною очікувань аудиторії. В умовах зростання цін гості дедалі частіше шукають не просто вечерю, а досвід, який має зміст і залишає спогади. Імерсивна гастрономія дозволяє рестораторам відповідати на цей запит — незалежно від того, чи це високотехнологічне шоу, природна інсталяція або камерна історія, побудована на відчуттях і пам’яті.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Імерсивна гастрономія 2026 як ресторани перетворюють вечерю на емоції appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.

У новому рейтингу Food & Wine Global Tastemakers найкращі міжнародні ресторани визначали не лише за технічною досконалістю, а й за унікальним авторським баченням, що поєднує локальні продукти, історію та глобальний досвід.

Переможцем цьогорічного списку став ресторан Ikoyi у Лондоні, в Англії. Заклад, розташований у бруталістичній будівлі на Стренді, пропонує так звану «кухню спецій», хоча це визначення лише частково передає суть. Засновники Іре Хассан-Одукале та шеф Джеремі Чан поєднують впливи Західної Африки — зокрема інгредієнти на кшталт сорго, огбоно чи баобабу — із сезонними британськими продуктами та азійськими техніками. У меню дегустацій — неочікувані комбінації на кшталт витриманого турбота з місо з егусі або інтерпретація рису джолоф із морепродуктовим кремом.

У столиці Перу, Ліма увагу експертів привернув ресторан Maido, де шеф Міцухару Цумура розвиває кухню ніккей — гастрономічний симбіоз японських і перуанських традицій. Меню відображає географічне різноманіття країни: від андійських трав і коренеплодів до інгредієнтів амазонських лісів і тихоокеанського узбережжя. Страви на кшталт севиче чи нігірі тут набувають нових форм, підкреслюючи локальні продукти й водночас зберігаючи японську технічну основу.

В Азії у В’єтнамі, в місті Хошимін, відзначили ресторан CieL Dining, відкритий у 2024 році шефом В’єт Хонгом. Після навчання у Франції він повернувся до країни, щоб створити дегустаційне меню, яке поєднує місцеві інгредієнти з європейськими підходами. У страви органічно інтегруються як традиційні смаки — ферментований тофу чи качка по-в’єтнамськи, — так і французькі техніки, що проявляються у складних соусах і подачі. Заклад швидко здобув визнання та отримав свою першу зірку Michelin.

У Болівії, в Ла-Пас до переліку увійшов ресторан Arami, який фокусується на біорізноманітті Амазонії. Шеф Марсія Таха Мохамед використовує локальні інгредієнти та доколумбові техніки приготування, зокрема ферментовану маніоку або річкову рибу. Проєкт також має соціальну складову: команда співпрацює з місцевими громадами, підтримуючи сталий розвиток і традиційні способи господарювання.

Ще один яскравий приклад сучасної гастрономії — ресторан Potong у Бангкоку, Таїланд, який посів п’яте місце у рейтингу. Його концепція базується на поєднанні китайських і тайських кулінарних традицій, що відображає культурну спадщину значної частини населення Таїланду. Шеф Пічая Сунторнянакідж пропонує багатокурсні дегустаційні сети, де класичні інгредієнти китайської кухні інтегруються з тайськими спеціями та техніками. Водночас проєкт має і соціальну місію — підтримку жінок у професійній гастрономії.

Також, до ТОП-10 рейтингу у 2026 році були включені заклади:

Naar (Darwa, India)
Botánico (Mexico City, Mexico)
Roscioli Salumeria con Cucina (Rome, Italy)
Lunch Lady (Vancouver, Canada)
Saint Peter (Sydney, Australia)

За даними Food & Wine, до формування рейтингу долучилися понад 400 експертів — шеф-кухарі, гастрономічні критики, винні фахівці та тревел-журналісти. Підсумковий список відображає глобальний рух ідей та інгредієнтів, що формує сучасну кулінарну сцену. Усі відзначені ресторани не лише демонструють високий рівень кухні, а й стають самостійною причиною для подорожей.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна

The post Кухня світу без кордонів — найкращі ресторани за версією Food and Wine appeared first on HoReCa-УКРАЇНА.