ЛА ПАЭЛЛЯ (LA PAELLA)

Описание

Как в любом испанском ресторане, меню «La Paella» начинается с традиционной закуски — тапасов, правда, здесь их не размещают на барной стойке, как это принято в Сан-Себастьяне или Севилье. Там испанцы за вечер обходят с десяток заведений, пробуя закуски в разных барах и запивая их пивом. В Киеве же, наоборот, принято засесть в одном ресторане и за вечер досконально изучить меню.

Интересна сама история названия tapas. Слово произошло от tapa – «крышка». Закуски были придуманы для того, чтобы накрывать ими стаканы или бокалы с напитками, причем это не просто традиция, а строгое правило, которому нужно было следовать по распоряжению короля Альфонсо Х Кастильского. По сей день тапас и алкоголь для испанца неразделимы, правило есть правило, но если в Испании стоимость тапаса включена в стоимость пива, то у нас пока все отдельно. В La Paella представлены тапасы двух видов: овальные с курицей на салатном листе и традиционной прямоугольной формы – с мальками угря, с перцем Пикийо, анчоусами и клешнями краба в панировке или тапас-микс тунца и томата. Тунец – одна из самых популярных рыб испанской кухни. Он входит в салат со спаржей и анчоусами. Есть и красный тунец, поджаренный на гриле с перцем Пикийо.

Перекусить можно вегетарианским яблочным салатом под миндальным соусом или горячим салатом по-кантабрийски. Готовят его так: сначала обжаривают на гриле спаржу, хамон и выкладывают на лист салата. Креветки с луком и чесноком с добавлением белого сухого вина жарят отдельно. Все салаты большие, поэтому ими лучше не злоупотреблять, иначе не останется сил на что-то другое – а ведь идти в испанский ресторан следует в первую очередь за паэльей, хамоном или мясом с кровью.

Самым эффектным блюдом в La Paella можно считать чулетон (ребра) из телятины. Его выносят на глиняной шипящей тарелке. Так же подают стейк из телятины, приготовленный на соли, и медальон по-арагонски. Мясо, которое непременно следует попробовать,– стейк из телятины под соусом рокфор и телячья вырезка с креветками, осьминогами и каракатицей под чесночным соусом.

Любители свинины найдут в меню стейк на гриле и чулетон. Получить полное представление об испанском мясе поможет «Иберийская нарезка» с колбасой чоризо двух видов, тонкой сырокопченой колбасой с белым налетом «фоет» и хамоном серрано.

Фирменных паэлий, в честь которых назван ресторан, в меню аж девять. Паэлью выносят, как и положено, на сковороде. Свое название блюдо получило от той самой сковороды, в которой его готовят (patella по-латински «сковородка»). С годами где-то потерялась буква «t», так образовалось два разных слова. Все паэльи рассчитаны на одного человека, но весят 350 г, что позволяет заказывать их на двоих. На выбор паэльи с беконом и шампиньонами, с мясом и морепродуктами, с рыбой и морепродуктами (с добавлением чернил каракатицы) и особая, двойная,– 750 г – с каракатицей, осьминогами, тигровыми креветками, мидиями, кальмарами и лангустами.

На десерт можно заказать испанский пудинг флан или гошуа – это лакомство напоминает тирамису, в его основе бисквит, сливки и ванильный сироп с добавлением вина, но без шоколада.

Зайдя к нам в ресторан, вы попадете в атмосферу старой доброй Испании, атмосферу гостеприимства и бесконечного праздника.